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蔬菜栽培:莴笋脯的加工

时间 : 10-28 投稿人 : 金烽 点击 :

1.选料选一些较年夜的莴笋举办充实洗濯,削去茎的外皮,切去根部较老的位置和上部过嫩的部门,然后将茎切扩展4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。2.硬化处置惩罚一样平常接纳石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,搅拌均匀后取其上清液,将莴笋条浸泡个中,12小时后捞出,然后放入清水中充实漂洗10~12小时,中间换水2~3次,最初捞出莴笋条沥干水份备用。3.预煮将莴笋条倒入煮沸的水中煮5~8分钟,捞出放入冷水中冷却,然后放入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。4.糖制分糖渍和糖煮两步完成。糖渍:配制50%的糖液并煮沸,入过多的柠檬酸,然后倒入放有莴笋条的浸缸中糖渍2天。糖煮:将莴笋条捞出,浸渍液浓度调剂为50%,煮沸后参加浸渍过的莴笋条,沸腾3~5分钟后参加过多的沙糖,使糖液浓度到达60%以上,再加热煮沸15~25分钟,至莴笋条有通明感时出锅。连糖液带莴笋条一路倒入缸内浸泡24小时。5.烘烤将糖制好的莴笋条捞出,沥净糖液后均匀地摆在烘盘上,送入烘房烘烤,在65~70摄氏度温度前提下烘12~16小时,至手摸不粘、水份含量在16%~18%时出烘房。留意烘烤历程中隔必按时光要透风排湿,以利于干制,并举办1~2次倒盘,以使莴笋条枯燥均匀。6.包装将烘好的产物放入温度25摄氏度阁下的室内,回潮24小时,用食物袋按必定规格包装,储存于阴凉枯燥处。

蔬菜栽培:莴笋脯的加工 | 蔬菜种植

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