1.选料选一些较年夜的莴笋举办充实洗濯，削去茎的外皮，切去根部较老的位置和上部过嫩的部门，然后将茎切扩展4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。2.硬化处置惩罚一样平常接纳石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，搅拌均匀后取其上清液，将莴笋条浸泡个中，12小时后捞出，然后放入清水中充实漂洗10～12小时，中间换水2～3次，最初捞出莴笋条沥干水份备用。3.预煮将莴笋条倒入煮沸的水中煮5～8分钟，捞出放入冷水中冷却，然后放入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。4.糖制分糖渍和糖煮两步完成。糖渍：配制50%的糖液并煮沸，入过多的柠檬酸，然后倒入放有莴笋条的浸缸中糖渍2天。糖煮：将莴笋条捞出，浸渍液浓度调剂为50%，煮沸后参加浸渍过的莴笋条，沸腾3～5分钟后参加过多的沙糖，使糖液浓度到达60%以上，再加热煮沸15～25分钟，至莴笋条有通明感时出锅。连糖液带莴笋条一路倒入缸内浸泡24小时。5.烘烤将糖制好的莴笋条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在65～70摄氏度温度前提下烘12～16小时，至手摸不粘、水份含量在16%～18%时出烘房。留意烘烤历程中隔必按时光要透风排湿，以利于干制，并举办1～2次倒盘，以使莴笋条枯燥均匀。6.包装将烘好的产物放入温度25摄氏度阁下的室内，回潮24小时，用食物袋按必定规格包装，储存于阴凉枯燥处。
