成长发育：菠菜生育过程可分为两个期间：养份成长期：从子叶出土到花序分化。种子发芽始温4摄氏度，适温15～20摄氏度，温度太高发芽率下降，发芽时间加长。子叶展开到产生两片真叶，成长缓慢。两片真叶展开后，叶数、叶重和叶面积快速增长。日平均气温在23摄氏度以下时，苗端分化叶原基的速度随温度的降低而减慢。叶子在日平均气温为20～25摄氏度时增长最快。苗端分化花序原基后，基生叶数不再加强。花序分化时的叶数因播期而异，少者6～7片，多者20余片。生殖成长期：花序分化到种子成熟。菠菜是典型的长日照作物，在长日条件下可以进行花芽分化的温度范围很广，夏播菠菜未经历15摄氏度以下的低温仍可分化花芽。花序分化到抽薹的天数，因播期差别而有很强差异，短者8～9天，长者140多天。这一期间的长短关系到采收期和长短和产量的高低。菠菜耐寒力强，冬天平均最低温为～10摄氏度左右的地区可露地安全越冬。耐寒力强的品系，具4～6片真叶的植株，可耐短期～30摄氏度的低温。种植技术：菠菜对土壤的要求不严格，沙质壤土上种植体现早熟，在粘质壤土种植易获丰产。耐酸力较弱，适宜的土壤pH值为5.5～7，土壤pH值在5.5以下或8以上时成长不良。重要种植茬次：早春播种，春末收获，称春菠菜；夏播秋收，称秋菠菜；秋播翌春收获，称越冬菠菜；春末播种，夏天收获，称夏菠菜。直播，早春及夏天播种时，为保证全苗，种子先用15～20摄氏度水浸一天，催芽后湿播。一般每亩播种量3～3.5公斤。越冬菠菜播种量较大，每亩4～10余公斤。中国北方多采用平畦，南方多采用高畦种植，撒播或条播。两片真叶后施速效氮肥1～2次。菠菜对氮、磷、钾的汲取比率为2:1:2.5，过量施用硝态氮肥，会使硝酸盐含量增高。整个生育期土壤湿度须坚持田间持水量的70～80%。为避免菠菜越冬死苗，须防寒保商。中国北方在土壤封冻前采取设风障、灌“冻水”、盖厩肥等办法。为保证夏菠菜全苗和促使成长，中国长江流域和华南地区多采用搭棚遮挡，减少高柔和暴雨为害。留种用菠菜的播期可较越冬菠菜稍迟。条播，行距20～23cm。春天返青后，陆续拔除杂株及抽薹早的雄株，留一个别养份雄株，使株距达到20cm左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹细弱倒伏，下降种子产量。开花后追肥、灌水，叶面喷1～2%过磷酸钙，使种子饱满。雌株结种子后拔除雄株，以利通风透光。茎、叶大部枯黄，种子成熟时收获，后熟很多天脱粒。
