茄子是喜温蔬菜。冬春时节，我国南方单依靠温室栽培，手艺前提请求严酷，投入年夜，本钱高，很难知足市场需求，淡、淡季价钱区别常达几倍或十几倍。对秋延后栽培的茄子，实行浅易气调手艺保鲜，天然消耗少、本钱低、操作轻便，既能有效减缓市场供求抵触，延伸提供期，又能年夜幅度进步收益，增值增效，深受菜农接待。具体手艺要点以下：
1.选址清库
选择阵势较高、空气通行、状况干净、交通方便的闲置平易近房，作为储藏库。夯高山面，加固门窗，留出换气口，屋顶加盖油毡，以增加隔热保温后果。到达无日光直射、无通风漏雨、无鼠害的尺度。特殊严寒地域，应装置“土暖气”合时补温。
贮前，完全打扫库房。连同架垛用砖块、方木和储藏用塑料储藏箱，先用1%高锰酸钾溶液，0.7%过氧乙酸溶液或0.5%漂白粉溶液，喷洒消毒。然后关严门窗，将硫磺按5-8g/立方米的用量，与锯末拌匀，燃烟密闭蒸24小时，翻开门窗，透风换气。
2.适时采摘
当大棚最高温度依靠近5摄氏度时，选择果皮坚固、皮色光亮、扩大期适中，耐贮性强的茄子种类，举办储藏。扩展前期，严禁施用氨肥。采前，10-15天喷洒75%百菌清可湿性粉剂600-800倍液，祛除病菌感染源，7-10天制止浇水，以进步储藏保鲜质量。采时，要用果剪悄悄短截果柄，切忌生拉硬扯，以防止拉伤果肉组织。采后的茄果，要悄悄排放在垫有软草的用具内。搬倒、运送历程中，要留意轻拿轻放，制止挤压碰撞，泛起划痕或果柄扎伤。
3.贮前处置惩罚
3.1预冷散热采摘后的茄果，应先置于10-12摄氏度的状况中，预冷24-48小时，尽快散尽果实携带的田间热和呼吸热。联合预冷，若用10摄氏度的清水，与80%菌立净可湿性粉剂，配成2500-3000倍液蘸果，既可预冷降温，又能杀菌消毒，防止贮期病害，一石二鸟。预冷历程中，不只要留意透风散热，还要制止寒害出现。
3.2选果装箱预冷晾干后，选择果形规矩、个头均匀、无病虫害、无机械伤的茄果，用软纸单个包裹，轻码在消毒过的储藏箱内。箱底可铺衬12层软纸，以利于透风保湿，又利于箱内结露接收。装果时，只管侧放，并留意不要太满，以防止果柄扎伤或挤压危险。
4.储藏要领
4.1入库码垛先在地铺一层厚度为0.2-0.25mm的聚乙烯塑膜，作为“底布”。再在下面用消毒晾干的砖块，方木支架高为15-20cm的垫层。将装箱的茄果在垫层上码成透风后果优秀的“花垛”。码垛前，将营建用泡沫砖敲碎或用新烧制出窑的砖块，渗透饱和高锰酸钾溶液，分放在储藏箱内，吸附茄果释放的乙烯气体，延缓茄果后熟衰变，防止果柄零落，果实糜烂，保持原本的风味和鲜度。箱与箱、垛与垛、垛与墙壁间，要留出足够的空闲，以利于气体通行、库温平衡和治理功课方便。一样平常垛宽以2m阁下为好，垛长视贮量而定，垛高以底箱所能蒙受的压力为限，但距库顶不该少于60cm。
4.2扣帐封垛码垛后，在箱垛周围撒施过多消石灰，以调控状况湿度和接收茄果呼吸释放的过剩二氧化碳。在有代表性的地位，安置好温、湿度计。当库温降至12-13摄氏度时，选用抗拉强度高、耐老化机能强、气体渗入渗出比好、厚度为0.04-0.06mm高密度聚乙烯塑膜热分解的气调保鲜帐，将箱垛扣严。气帐下缘与底布卷紧，周围用经日晒消毒过的砂土压实。
5.贮期治理
5.1控温调湿茄子相宜的储藏温度为12-13摄氏度，绝对湿度为92%-95%。开端扣帐后，库温偏高时，可翻开门窗，换气口，透风降温；当库温稳固在12-13摄氏度时，可将门窗、换气口，用塑料布封严，保持库温平衡稳固，库温持续下降时，可在门窗上增挂棉布帘御寒；当库温降至5摄氏度时，极易出现冻害，应思量开启土暖气补温。帐内绝对湿度低于90%，茄果掉水率凌驾5%时，轻易出现萼片卷缩、果皮干皱、果实萎蔫，影响外不雅和商品价值，此时，应在帐边疆面喷水或增挂夏布片淋水保湿。当帐内湿渡过年夜，结露过多时，极易净化茄果，引发病害，招致食用人品降低，乃至保鲜掉败，此时，应在帐内沿四缘摆放石灰、柴炭、氯化钙等枯燥剂，吸潮降温。
5.2公道调气扣帐后，利用气帐构成的密闭体系，依赖茄果本身呼吸天然降氧，使帐内气体构成敏捷到达含氧气2%-5%，含二氧化碳4%-5%的相宜程度，以降低茄果呼吸强度，阻断内源乙烯分解，保持原本的商人品量和较长贮期。若发明氧气浓度偏高，多为气帐密封不严而至，应实时检讨补漏；当发明二氧化碳浓度偏高时，可适当翻开气帐一角，用外界空气置换出帐内气体，或摆放消石灰等二氧化碳吸附剂，接收过剩的二氧化碳。所有储藏历程中，应往往利用气体分析仪监测帐内的气体身分，包司帐内气体构成，稳固在保鲜所需的程度。
5.3检讨出库保鲜历程中，除实时检讨监测帐内温、湿度和蔼体构成变更外，还要合时倒箱检讨茄果的保鲜质量。发明茄果腐变时，应敏捷带出帐外，作深埋处置惩罚。凭据茄果的保鲜质量和市场行情，合时出库。出库时，连同外包纸一路装入厚度为0.01mm，容量为5-10千克的聚乙烯保鲜袋内使茄果持续保持运送历程和货架期的气调保鲜状况，以获得最好经济效益。
6.储藏后果
观察讲明：气调保鲜的茄果，萼片鲜绿、皮色黑亮、果肉嫩白、风味如初。储藏60天后，好果率98%，比对比高29%。储藏90天后，好果率89%，而对比全部掉水萎蔫或蜕变糜烂。大略统计，2004年除夕至春节时代出库发卖，每kg价钱进步2.4-2.8元。
