空心菜又名“蕹菜”，早在晋嵇含《南方草木状》中就对它有详细的记载，千百年来被人称为粗菜，但“菜”不可貌相，它的营养丰富。金庸在《连城诀》中为男主角取“空心菜”作别名，平凡而幸福，他凭借顽强永不放弃的精神收获了爱情。
空心菜主要分白梗与绿梗，从口味上来说有点儿区别，但不是很大。小记走访后发现，本地的一般绿种居多，颜色鲜绿，根茎比较粗大。而白种的空心菜，颜色偏黄白色，叶子稀疏，茎像芹菜一样细，广东较多，在本地比较少，近几年才有引进。
还记得在“灿鸿”来袭前后，空心菜受到台风的影响减产，价格涨到了3元一斤，而现在又恢复到了2元一斤。
小记发现在二菜场内，卖空心菜的还比较少。因为空心菜喜欢高温、多湿的环境，菜场的电风扇一吹就会降低空心菜的水分，干瘪的空心菜不仅卖相变差了，口感也受了影响。卖菜的商贩会在空心菜旁放上冰块，能储存一两天。
“要选茎条均匀，没有黄叶、病斑的，失去水分的空心菜会蔫掉、软趴趴的。”一位卖空心菜的阿婆这么说，只要菜没有烂掉，都是好吃的，如果它干瘪的时间不长，只要放在水里浸一下，就又能恢复原样了。
夏季是虫子横行的季节，哪有少打农药的蔬菜呢？空心菜就是一种少打药的蔬菜，只在7月虫子最多的时候才打些药。因为空心菜常长在大棚里，虫子比较少。而且空心菜的生长速度很快，虫子还没有生长好时，空心菜就可以摘了。螳螂特别爱吃空心菜，菜上的洞洞基本上都是螳螂闹的。”种了多年空心菜的老陈说。
小记在常吃的一家小饭馆的主厨王师傅那儿，打听到一种“入门级”的美味烧法。锅中加点油、蒜、姜，在锅里爆炒几下后，再放上空心菜，还可以按个人口味放些辣椒。不过，炒菜时，盐的用量要特别注意，因为是空心的，稍有不慎就偏咸了。
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