姬菇学名“黄白侧耳”，是独特的平菇种类，俗称“小平菇”。其生物学特点与平菇基本相同，只是子实体产生量较多，也较密，出菇湿度和子实体分化温度要求较低。由于采收较早，产量较平菇稍低。姬菇的菇体紧实幼嫩，口感好，可以克服大平菇开裂易碎、保鲜时间不长、不方便运送等问题。
为了调解平菇栽培结构，2017～2018年，市农业技术推广站开展了姬菇种植技术示范。经过对示范点的走访调研，发现一些示范户没有掌握姬菇的出菇管理技术，在生产上采用与大平菇相同的办法，菇型较差。若要姬菇出菇整齐，菇型好，其管理办法要有别于大平菇。重要小心以下几点：
1）桑葚期（开口后）促进原基多分化。温度抑制在3—20摄氏度，最适6—10摄氏度，早晚无直射光或暗光时揭膜微通风，制造5—10摄氏度温差进行刺激，棚内湿度坚持在80%—85%，这样经6—7天，就有大量原基发生。
2）珊瑚期（原基产生后）保原基多存活，菌柄伸长期保柄盖按比例成长，出现优质菇。湿度恒定在85%—90%，尽力减少温差、湿差，早晚通风要随菇体发育再渐渐增大，菌盖长至0.6厘米时即可转入伸长期。
3）伸长期经过加大风口和延长通风时间，制造干湿交替环境，大温差促进子实体敦实肥厚，以提升单朵重量。
4）当一丛姬菇中最大的菇伞达到2.8—3.0厘米时，为该丛菇采摘的最佳期间。采菇后剪去带培养料的菇脚，然后逐根撕开姬菇，按级分别摆放，如售鲜菇即可装袋出售。
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