桃子味道鲜美，营养充足，是人们最为喜欢的鲜果之一；除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头！桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁能够入药，具有止咳、活血、通便等功能；那么，我们该怎样加工桃干呢？
加工桃干的操作要点如下：
（1）原料选择：制干用桃要求果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、果肉金黄、具有香气、纤维少、八九分熟，最好在果实皮部稍变软时采收！
（2）挑选、清洗：剔除烂、病、损伤和未成熟的果实；清水洗净果实表面的泥沙，再把桃毛刷掉，如果残留的农药多可用0.5%-1%稀盐酸溶液浸泡35分钟，然后洗净；
（3）切半、去核：用切半机或不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开，用挖核刀挖去果核，然后投入1%-3%食盐溶液中护色！
（4）去皮清洗：可用脱皮剂去皮，也可用1.0%-2.5%热的氢氧化钠溶液烫30-60秒去皮，随后将桃片立即在清水中搓去桃皮，冲洗干净；
（5）热烫：将去皮的桃片放到蒸汽中蒸烫5分钟，或在沸水中烫漂5-10分钟，捞出沥干水分！
（6）熏硫：将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4-6小时！每吨鲜果大约需要3公斤硫磺！
（7）干制：经熏硫的桃片在烈日下暴晒，并经常翻动，以加快干燥；当晒到六七成时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒，直到晒干；这时含水量应该在15%-18%之间；也能够直接送入烘房烘干，每平方米10公斤，初温为55摄氏度，终温为65摄氏度，终点相对湿度抑制在20%-30%，干燥时间大约为14个小时；
（8）回软、包装：去除不合格的桃片，在密闭器具内摆放3周，使各部分含水量均匀，质地呈适宜柔软状态，塑料食品袋防潮包装；标准成品要求桃干白色或黄白色、有光泽、具桃果香味、个体大、肉质厚，不酥不霉，水分含量为15%-18%，无虫蛀，无杂质，无泥沙；
质量标准：色泽鲜明，有桃果清香，个形大，肉质厚，不酥不霉，干燥，含水量约在15-18%，无虫蛀，无杂质，无泥沙！
堤防事项：除上述的自然干制外，也能够进行人工干制，即将桃果在1-2.5%NaOH热溶液中烫30-60秒，去皮，冲洗，蒸烫5分钟，熏硫1小时，然后送入烘房，温度抑制在55-65摄氏度之间，干燥14小时，其它过程相同；
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