荠菜，别名枕头草、三角草、粽子菜、菱角菜等。荠菜属十字花科一、二年生草本植物。荠菜分布几乎遍布全国，全世界温带地区广泛分布。生于路旁、沟边或菜、麦地等处。荠菜的营养物质价值极高，而且全草入药。它性味甘、平，有利尿、止血、降压、清热明目和消积等功效。因而荠菜受到人们的普遍喜爱。
为了能使野生荠菜一年四季供应市场，满意广大消费者的需求，现将荠菜的储藏加工技术介绍如下:
一、原辅料与设备。荠菜由市场购得或自行采挖野生而得，硫酸铜由市场购得。
设备：台秤、不锈钢锅、电炉、真空封口机、电热水浴锅、电冰箱等。
二、工艺流程。鲜荠菜→择拣→洗净→烫漂、护色→水洗、冷却→装袋→真空封口→杀菌→冷却→成品。
三、操作要点及结果
1、择拣、水洗：拣去杂物，去除老叶，选用嫩枝叶（可带根），洗去泥沙等。
2、烫漂：烫漂是荠菜加工过程中极为主要的一个环节，能够起到灭酶、杀菌、驱除荠菜组织中的气体等作用，能够呵护荠菜的色泽、提升保存稳定性。水沸后，加入荠菜烫漂1分钟即可。
3、护色处理：在烫漂时加入柠檬酸和耐热的硫酸铜，铜虽是人体务必的微量元素，但也是严格限量的金属元素。因此，要特别小心添加量， 保证其不过多（≤10毫克/kg）。
4、水洗、冷却：为了避免烫漂过度，引起组织过软，并减少营养物质损失，要准时将荠菜放于凉水中冷却，并洗掉多余的铜元素等。
5、真空封口：水洗冷却后，恰当控水，称重，装入公用的塑料袋内，使用真空包装机抽去空气以防氧化和好氧菌的滋生，并封口。
6、热杀菌、冷却：为了避免微生物的缓慢成长繁育，达到长期保鲜防腐的目的，封口后仍需低温加热（65～70摄氏度、15分钟），杀死乳酸菌等极少量的微生物，并抓紧时间冷却，防止荠菜组织过度熟软。
采用本工艺加工的袋装荠菜，可室温摆放，存放冰箱成效更好。长期保存，仍色泽亮丽、鲜嫩、清香。食用时，可按照个人的口味和喜好，调味凉拌或作为配菜做饺子馅、丸子、汤菜、炒鸡蛋等。
该技术解决了荠菜的保鲜防腐问题，开辟了野菜加工食用的新渠道，可充溢老百姓的餐桌，且有利于人体健康，必将取得良好的社会经济效益。
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