苋菜喜温暖，较耐热，成长适温23-27摄氏度，20摄氏度以下成长缓慢，10摄氏度以下种子发芽困难。要求土壤湿润，但不耐涝，对空气湿度要求不严。属短日性蔬菜，在高温短日照条件下，易抽薹开花。在气温适宜，日照较长的春天种植，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。
苋菜的地理分布
苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜种植以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有个别品质优、营养物质高的苋菜品系，因苋菜的抗性强，易成长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少出现，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到扩展。全国各地均有种植，有时逸为半野生。原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。
苋菜种植生产中的小心事项
苋菜对温度、水分、营养和土壤环境等外界条件的反应较为敏感，故在满意对上述要素需求的条件下，苋菜长势良好、品质优良，且成长快速，商品收获期延长，产量高。因此生产上特别要小心做好如下几方面工作。
一、适期播种，合理密植
在自然气温条件下，适宜苋菜成长尤其是适宜其商品生产的时间不长。它既不耐低温，高温条件下又会显著影响其品质而失去商品价值。有道是“六月苋，不过门”，就是说在我国江南多数地区，夏历7月早先的苋菜就卖不出去了。苋菜只适宜在柔和的气候条件下成长，一般每年4-6月为其成长适时。
由于苋菜的生育适时短，故一般宜采用直播方式种植，可于“雨水”至“惊蛰”季节播种，播前把菜地整细整平，每亩拨浇1500-2000千克水肥做底肥，每亩播种0.4-0.5kg，播后撒施草木灰约1000千克，然后覆盖0.5-1厘米细泥。小苗出土后，每隔2-3天喷清水一次。新苗长出1-2片真叶后可追施0.3％硫酸铵溶液，每隔5-7天施一次；待长出4-5片真叶后开始进行减苗锄草；长到13-15厘米高时，按株行距18-20厘米的规格减苗、定苗。只有克服过分密植，改善个体成长环境，保证恰当单位面积苗数，才能培育出优质、高产商品菜。
二、看天施肥，合理调节水分
早春时节气候多变，清晨气温较低。苋菜对气温、水分反应特别敏感，浇水施肥应选择在晴天上午9-10时或下午4-5时进行。施肥完毕即用清水喷洒叶面，清洗滞留于叶面上的肥分，以防日光曝晒下叶面上的肥分浓度太高而导致烧苗。待晚春气温回升，最低温度达16摄氏度以上时再提前到清早浇水浇肥。遇间断阴雨天气则应抓好排水工作并停止浇水肥，改施旧墙泥或撒施颗粒肥以防水分过量缺氧烂根。苋菜对营养物质需求量较大且要求严格，应小心施肥的连贯性，尤其每次采收后都应准时足量施肥。一旦脱肥，就会成长不良。它对水分恰当与否也很敏感。水分、营养的处理稍有不慎就会产生叶子萎缩、植株矮小，且难以恢复。
三、准时调节土壤pH值
苋菜宜成长于弱酸性和中性土壤，一般土壤pH6-7时为最适宜。而我国南方土壤多呈酸性，pH值多在4.5-5.5之间，加之农户习惯施用人畜粪尿，人尿中尿酸含量高，加倍剧了土壤酸化程度。因此，苋菜在施用草木灰或壳灰为底肥的基础上，还需经常撒施个别草木灰作追肥，才可促进其速生快长并大大提升商品菜的质量和档次。
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