洋白菜即结球甘蓝，简称甘蓝，又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲斑白。它是十字花科、芸薹属，二年生草本，甘蓝类蔬菜。以叶球供食用。长江流域及西南地区四季均可露地种植，满意周年供应；北方地区除严冬外，春、夏、秋三季种植。品系按叶球形状可分尖头、圆头、平头三种类型；按成熟期分为早、中、晚三种。供夏秋时节鲜销的可选用尖头或中、晚熟品系；如选择叶球紧实、抗病性强、耐贮性好的平头或中、晚熟品系，一般在6月中、下旬播种，10月下旬至11月下旬收获，经贮藏可供冬天及早春市场。其他茬口可适期采收上市，也可在地区间运销。
（一）采收要求
采收前2～3天应停止灌水。一般早熟品系为提早上市，当叶球有一定大小，达到恰当的充实程度即可开始分期采收。而中、晚熟品类必需等叶球充分长大，达到最紧实时再采收。采时.要留1～2轮外叶，采后剔除病、虫株或伤株，装筐摆放凉棚下待贮。
（二）贮藏特点
洋白菜贮藏特征与大白菜相似，又因洋白菜的外叶附有蜡粉，抗寒能力强，入窖期贮藏的时间可稍晚些。洋白菜的冰点在～0.8摄氏度左右，贮藏适宜温度为～0.5摄氏度—0摄氏度，相对湿度90%—95%。
（三）贮运办法
1．贮藏
（1）埋藏挖沟宽2米左右，沟深按照气候及贮量多少而定。一般沟内堆放两层，堆放时根部向下布列在沟内，第二层将根朝上码放，码满后培土，早先追加土的时间、厚度及次数要按照当地气候冷暖而定。
（2）假植贮藏对包心还不充实的晚熟品系可采取此法。如在华北地区，使用阳畦（或控长方形的沟），在土壤上冻前，将其连根拔起，带土在露地堆放数天，略见萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下码入，植[无后灌水，水量以湿地皮为度，然后其上覆盖甘蓝外叶，一周后盖土10厘米左右，到大雪（12月上旬）时节再第二次盖土12—13厘米；冬至（12月下旬）第三次培土5—6厘米。培土要求匀称，以免厚处发热、薄处受冻。
（3）窖藏将外叶护住叶球后装筐，以筐的支撑力在窖内码垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛间要留有倒垛空间，并利于通风。为防失水也可把菜垛自上而下地覆盖塑料薄膜，不密封。此法菜体受压小，便于管理。
（4）冷库贮藏在冷库中一般采取架存，即将装筐的洋白菜码放在层层菜架上，筐间恰当留孔隙，然后再覆盖塑料薄膜。也可将菜装入厚为0.03—0.05毫米聚乙烯膜袋中再码入菜架上。库内调控至适宜的温、湿度，管理方法与大白菜相似。此法贮藏，可人工调控贮藏环境条件，不随季节变化而波动。贮藏2—3个月成效比其他方式都好。贮藏时期易侵害软腐病，如在基部切口处涂抹消石灰，有一定的预防治效果果。
2．运送及包装洋白菜种植普遍，上市量大，它在南菜北运、西菜东调中，据有更强比重。在运送中除仍需严格抑制适宜的温、湿度环境条件外，还应合理利用包装，以便减轻机械损害，增加通风换气，呵护商品。目前所用重要包装物有竹筐和塑料筐，它们便于堆码和装卸；冬天或早春还可采用编织袋，加强运载量。运送以铁路、公路为主，运送工具、运送途中的管理等可参见大白菜的相关个别。
（四）上市质量标准
去除外叶、切除老根及基部过长的短缩茎；包心紧实，新鲜清洁；无病虫害、冻害；按品系分大、中、小三级。
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