大白菜适宜的发芽温度为20-25摄氏度。如果自种子萌动就接受低温（0-10摄氏度）感到，经10-15天即可完成春化阶段，经春化的大白菜在长日照条件下就可抽薹开花。因此冬、春天大白菜育苗最好在温度较高的呵护地内进行，以延迟完成春化的时间，最好在苗期不给予低（15摄氏度以下）条件，从而减少或完全防止未熟抽薹征象。
1.苗床预备。
大白菜苗床地不能采用十字花科作物的重茬（莲座）地，并且要求浇水、排涝方便，土壤疏松肥沃，运苗方便。苗床做成高14-15厘米、宽1.2-1.5米的高畦，每平方米畦面施腐熟的农家肥3-4kg，加氮、磷、钾复合肥或草木灰.100-200克，混匀耙平。
2.播种。
大白菜多采用干播法。冬、春天呵护地育苗播种时间为12月下旬至翌年3月。播种时匀称地将种子撒播在苗床上（每平方米播种量为2-3克），然后浅划苗床，耙平、镇压，浇足播种水。
3.苗床管理。
苗床温度要求为20-25摄氏度，并坚持湿润。一般播种后第三天幼苗出土，待小苗长出2叶1心时，将幼芽移入营养物质杯培育，同时舍弃弱苗、畸形苗、次苗及杂苗。
4.营养物质杯育苗。
养分土的配制措施是：园土7份、充分腐熟的有机肥3份，再加入适量的氮、磷、钾复合肥，拌匀后装入养份杯中。营养物质杯育苗能够先在苗床上育出幼芽后再移入营养物质杯，也能够将种子直接点播在杯内，每杯2-3粒，待小苗出土长出2叶1心时定苗，每杯选留1株壮苗。杯内营养物质土要求坚持湿润。为提供新苗丰富的养分，在定苗后结合浇水，追施0.5％的尿素l-2次，准时防治和治疗病虫害。当小苗长至具5-6片真叶时，即可移植到大田中。
5.苗期软腐病防治和治疗。
冬、春天呵护地育苗，由于棚内湿度大，软腐病危害比较严重，因此苗床要撒适量石灰消毒。育苗期可喷施浓度为150毫克/升的农用链霉素预防软腐病。
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