从2015全国辣椒学术研讨会暨南方辣椒大会上获悉，目前我国加工辣椒年产量25万吨，约占世界加工辣椒总产量的8.91%，辣椒已成为我国多个县市的主要经济支柱作物。目前我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒，精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。以下是对我国辣椒加工前景分析及行业现状：
一、我国辣椒加工前景分析：
我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主，而对高附加值综合深加工制品如辣椒色素、辣椒树脂、辣椒籽油、辣椒碱等生产较少，生产的辣椒碱纯度不高，辣椒色素中辣味成分含量过高，辣椒油树脂的色度和辣度不够，辣椒籽油的色值较低。全国辣椒深加工企业有20多家，其中河北9家、山东10家、新疆1家、东北1家、四川1家。具代表性生产厂家有青岛红星色素厂和河北中进色素厂、新疆隆平高科弘安天然色素有限公司。湖南、四川辣椒加工产值20亿元以上，贵州10亿元以上。
目前我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒，精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。
随着加工辣椒育种的发展，一些抗性强、产量高的杂交辣椒品种逐步走向市场，在辣椒产区保留地方优良品种的同时，杂交辣椒品种得到产区的广泛认可。在我国辣椒市场很多细分类型中，国外公司品种甚至处于垄断地位，要赢得市场先机，唯做好细分市场才是王道。
二、我国辣椒加工行业现状：
湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒酱为主，主要的企业和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司，辣椒产品产值在5000万元以上。双峰永丰辣椒酱、坛坛乡、一统山河等这些企业均是辣椒酱加工企业；湖南龙山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒红色素加工企业。
江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣酱，主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒酱、久鸿辣酱，加工企业有江西省吉安市横诚天然香料油提炼厂、江西省吉水县康神天然药用油提炼厂、江西国红生物科技有限公司等。
新疆辣椒加工形式主要为制酱和红色素加工；建有辣椒红色素加工厂7家，已投产5家，年产红辣素2000t左右，成品辣椒红色素600t左右，产量占全国50%以上；其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t红色素生产线，可年加工辣椒2.5万t，年产红色素1000t、辣椒精500t、辣椒油1.3万t。
四川辣椒加工形式主要是豆瓣酱、泡辣椒和精深加工鲜椒，年加工40～50万t，产辣椒豆瓣酱60～70万t，产值20亿元。四川加工的辣椒豆瓣酱以郫县豆瓣酱和资阳临江寺豆瓣酱最有名。目前郫县年加工鲜椒21万t，年产豆瓣酱27万t，年产值8亿元，几乎占了四川辣椒加工豆瓣酱的50%，其中郫县鹃城豆瓣酱公司的规模最大。四川居民户户有制作泡辣椒的习惯，除此之外工厂化制作的有四川新繁泡菜厂，年加工鲜菜5万t，年产值5000万元，辣椒是最主要的原料。四川眉山李记酱菜调味公司，年加工鲜菜8～10万t，年产值上亿元，辣椒是主要原料。四川夹江土门泡菜厂年加工鲜椒100万kg，是唯一专门加工泡椒厂家。四川辣椒深加工厂家有威远宏源生物发展有限公司，年产辣椒红色素250t、辣椒素120t，年产值8100万元。
贵州省贵阳南明老干妈风味食品有限公司：2003年加工销售收入11.4亿元，是全国最大的辣椒食品生产企业。
内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红辣椒生产加工基地，年生产加工能力达5万t。
全国辣椒集散市场主要有河南的淅川县香花镇、柘城县、贵州的虾子镇、云南的嫁依镇、河北的鸡泽县、辽宁的北票市马友营、山东的武城县和吉林的兆南县。
