莲藕属多年水生草本植物，中国早在三千多年前即有栽培、莲藕相宜在水塘、湖泊、低洼田栽培种植，要求暖和潮湿的环境，主要在炎热多雨的季节生长。华北地区一般在晚霜后栽种，立秋前后开始收成。藕从嫩到老都可食用，所以自大暑开始到第二年清明老藕萌芽，均可分批采收。
莲藕高产种植技术如下：
一、藕田选择及整地
藕田要选择能保水蓄肥的粘壤土，新开藕田应先耕翻，并筑固田埂、在栽植前半月将施入大量基肥，耕翻耙平、栽藕前1天再耙1次，使田土成为泥泞状态，平整土面。连作藕田要先清除老藕田内的花梗、花茎、莲鞭等残存物，再施入基肥。一般每667平方米施入粪尿1500～2500kg，绿肥或厩肥5000kg。
二、种藕选择与排藕
根据莲藕对水深度的要求，分为浅水藕和深水藕。浅水藕藕和叶均短小，相宜在水深15cm的浅水中栽培，深水藕茎叶高大，藕节细长，相宜在0.6～1m的深水栽培。
种藕一般于临栽前挖起，挑选符合该品种特征并带有子藕的整藕做种，子藕必需向统一方向生长；如用子藕做种藕，则子藕必需粗壮，否则新株发芽力弱，影响分枝数和产量。
排藕时期在春霜休止后，不宜太迟。栽植密度为行距1.5～2.5m，株距0.6～1m，每穴排放带有3～4个藕头的种藕一支。如用子藕则每穴排2支。一般每667平方米需大藕150～250kg，小藕150kg。
排藕方法：先将藕种按划定行株距及藕鞭走向将藕排在塘面，然后将藕头埋入泥中10～12cm深，再把节稍翘在水面上，以利用阳光进步土温，促进萌芽。排藕方式良多、有朝一个方向的，也有几行相对排列的，各株间以三角形的对空排列较好，这样可使藕鞭分布平均。周围边行藕头一律向田内，以免莲鞭伸出埂外。
三、藕田治理
1.除草、摘叶、摘花。在荷叶未封行前，结合施肥进行除草，拔下杂草随即塞入藕头下面泥中，作为肥料。定植后1个月左右，浮叶渐枯，应及时摘除，有5～6片立叶时封行，早藕开始坐藕，不宜再下田除草，以免碰伤藕身。此时除草应在卷叶的两侧进行。莲藕以采藕为目的，开花结实消耗养分，如有花蕾发生应将花梗曲折，不可折断，以免雨水侵入引起腐烂。
2.追肥。莲藕喜肥，肥料一般以基肥为主，追肥只占全生养期的30%，排种密采收早要多施肥。排藕后分两次追肥，第1次在生出6～7片荷叶时，每667平方米施入粪尿1000～1500kg。第2次在开始结藕时施催藕肥，每667平方米施人粪尿1500～2000kg。施肥应在晴朗无风天色，不可在烈日下进行、每次施肥应施在浅水田，待肥料吸入土中，再灌至原来的深度，追肥后要将荷叶冲刷干净。
3.水位调节。田藕能自由控制水位、排藕后十余天至萌芽阶段保持浅水，进步土温，促使发芽。跟着立叶及分枝的旺盛生长，逐渐加深水层至12～15cm，到坐藕时期，一般在采收前1个月应放浅水位，促进结藕。
4.转藕头。莲藕旺盛生长期，莲鞭迅速生长，当卷叶离田边1m时，为防止藕头穿越田埂，每次除草时，随时将接近田边的藕头向田内拨转，生长盛期每2～3天转1次，如天色不好，生长缓慢，则7～8天转1次、共转5～6次。转头应在中午茎叶柔软时进行，藕头很嫩，转时应将后把节一起托起，转好后再用土壤压好。
5.治病虫害。莲藕一般病虫害不严峻。病害主要有腐败病，轻时叶片发黄，严峻时病株枯萎死亡。虫害有蚜虫、斜纹夜蛾，可分别用50%的可湿性灭蚜粉剂和90%精制敌百虫药液除治。
四、采收
1.摘荷叶。挖藕当天早晨摘去一部门叶，晒干作为包装材料。摘叶晒叶方法：只将荷叶在叶与梗莲之间用手指捏扁，摘下后将正面向外对摺，晒1天后，第2天再将叶面向内对摺，然后一张张脐对脐叠齐晾晒，晒干后收存。
2.挖藕。藕的供给期很长，浅水旱藕在立秋前采收的为嫩藕，立秋至处暑挖甜藕，寒露以后水温太低挖藕不便。深水藕田用藕钩，可适当放水，挖藕时先将藕身下面的泥掏空，再慢慢将整藕向后拖出。
附：现今在辽宁及浙江均发现过碳化的古莲子，可见其历史之悠久。莲藕田间管理包括四个方面
【水管理】：莲藕是水生植物，整个生长期都离不开水。夏季是莲藕花（荷花）的生长高峰期，对水分的需求量也是最大，因而整个夏季要注意池内不能没水，新高脂膜喷施叶面，使枝叶翠绿茂盛、光合作用产物积累和定向转运能力增强。
【肥管理】：莲藕喜肥，对肥的需求也较多，但施肥过多也会烧苗，因而要薄肥勤施，喷施新高脂膜大大提高养肥的有效成分利用率，不怕太阳暴晒蒸发，能调节水的吸收量。
【病虫害防治】：有蚜虫、斜纹夜蛾，刺蛾等。危害立叶和花蕾。针对性药物喷洒植物表面加新高脂膜，可提高药效，有效防止叶片病毒感染，使枝叶翠绿茂盛。水蛆吮吸莲藕根、茎、叶的汁液，可施石灰驱杀。
【生长期】：藕的品质要求很高，喷施地果壮蒂灵可促使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，使藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，优质高产，带有清香的味道。
