黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，养份充沛，不但蛋白质充溢，而且富含多种维生素和矿物质。黑木耳也有一定的药用价值，具有滋养茁壮，清肺益气，镇定止痛，清涤胃肠等功效，它所含的多糖体也具有明显的抗肿瘤活性，是优异保健食品。
黑木耳什么时间种植
1 肯定种植季节
春栽黑木耳一般在10月上旬到元旦生产原种，11月末或12月初开始生产种植袋，至第二年的3月中旬结束。晚熟品类春节前生产结束，早熟品类春节后生产（即2月），3月中旬结束。无论晚熟、早熟品系，4月下旬至5月初进行打孔催芽.5月末至6月初进行大田管理工作，6月末采收结束。
地栽黑木耳的办法
2 菌种的选择与制备
在北方春天生产，为充分使用培养室、下降生产成本，最好进行早、中、晚品类搭配，可在区别的时间生产而相同时间下地、出耳。选用抗逆性强高产优质黑木耳品类，如长白7号、长白10号、黑916、新科、黑958、黑丰1号、黑29、黑931等。长白7号、黑916、黑29等为中、晚熟品系，在代料种植过程中，长满菌袋后应后熟1-2月，达到有用积温后，才可进行开袋催耳。
3 制备菌袋
3.1 常用的配方
（1）木屑（阔叶树）78%，麸皮（或米糠）20%，石膏粉1%，蔗糖1%。
（2）木屑42.5%，玉米芯43%，麸皮10%，玉米面2%，豆粉1%，糖1%，石膏0.5%。
（3）木屑45%，棉籽壳45%，麸皮（或米糠）7%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。
（4）木屑29%，棉籽壳29%，玉米芯29%，麸皮10%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。
3.2 拌料
先将石膏和麸皮、玉米面拌匀称，再加到锯末中搅拌匀称，料水比1∶1.2-1.4，加好水后待用。
3.3 制备料袋
采用17cm×33cm×0.04cm或16.5cm×35㎝×0.04cm聚丙烯折角袋，袋最好薄部分，能保证料与袋不分离，减轻“脱壁”征象。菌袋中央插入塑料棒一同灭菌。
3.4 接种
待料温降到30摄氏度以下时接种，按通例无菌操作进行。
3.5 发菌管理
将发菌室温度升高到30摄氏度左右坚持24h，用0.2%的多菌灵液喷湿室内的墙壁和菌架，再用15g/m3硫黄熏蒸消毒。接种后应立即将菌袋搬到培养室的多层架上，料袋口朝上。每平方米可摆22-35袋。
培养室温度要先高后低。菌丝萌发时，温度在28摄氏度为宜。5-7d后封眼前，温度降至25摄氏度，迅速成长期（长满1/3袋时），温度降到21摄氏度。由于袋内培养料温度常常高于室温2-3摄氏度，所以培养室的温度不宜超过25摄氏度，空气相对湿度抑制在55%-65%，原则是“宁干勿湿”。培养室应坚持黑暗，以免菌袋尚未发透时，便过早地产生木耳原基。前期封眼前每天晌午通风1次，迅速成长期，每天早、中、晚通风，每次1h左右，促使菌丝成长。发菌时期，不宜多翻动。要准时检查，污染料袋准时进行隔离或清除处理。
每隔7-10d要进行一次空间消毒，可在培养室内喷洒0.2%多菌灵，以下降杂菌密度，同时，四周撒部分石灰，以减少真菌繁育的机会。一般35-40d菌丝可长满全袋，此时，进入后熟管理期，即使其进行继续发菌，以最大程度的继续分解基料营养物质、加强生物量，储备出耳能量，以达到一旦进入出耳管理，即可出现爆发出耳的生产成效，约经15d左右，即可发现大个别菌袋的接种块处有原基现出，此时，即可转入出耳管理。
4 出耳管理
4.1 出耳前的预备
4.1.1 用品的预备
生产1万袋木耳需预备场地667㎡，3m长的草苫子200片，微喷管200m，纱窗或晾耳筛子10m2，与床等长等宽的塑料膜210m。代用料袋栽露地放置出耳，17cm×33cm×0.04-0.05cm的低压聚乙烯折角袋10000-13000个。
4.1.2 出耳场地的选择与整理
选择水源方便、能灌能排的地方。南北向或顺坡作畦床，采取地表平床或地上床的形式较好。畦床长、宽因地制宜，一般宽1.1-1.5m，作业道宽50-60cm，床四周应挖排水沟，防止积水。低洼易涝排水不佳的地块应做地上床，床面高10cm。耳床四周沿畦边间隔40cm打木桩，于床上架距床面高45-50cm的棚架、放置枝条、杂草类遮阳物或遮阳网，气温长时间超过30摄氏度时，相邻4个畦床用8m宽，遮光率80%-85%的遮阳网，进行二次遮阴、降温，避免杂菌污染。棚下以架条拱起宽2m的薄膜，留少量膜边透气，不压实。
4.1.3 铺设雾灌设施
安装时，主管连接水源，与菌袋放置的横向一致；带微喷孔的支管直接伸入菌袋间，与菌袋放置的纵向一致。一般每个放置单元安装1-2条幅宽5cm软质自动喷雾管，催芽期微孔口面朝下，润湿床面，待耳芽出齐、封住割口后，返微孔口面向上，雾化喷水管理。
4.2 集中催耳
催耳重要是保温保湿，使用温室或空房子，将已经打孔的菌袋，袋间距3cm左右，增强光照。温度15-25摄氏度，湿度75%-80%，采用摆袋前打一次2%的石灰水，晚间加强覆盖坚持温度和空气湿度。
菌包可直接放在出耳场地进行催耳，每隔2个床垛一垛，便于出耳摆袋时向两边分床。采用垛袋式，菌包内的菌丝体发生热量，利于保温，天冷密集些；天热可直接直立放置在耳床上，天热则将菌包袋口朝下，直立摆在床面或室内地表上，袋距1-2cm为宜。
4.3 开口时间与困菌
菌包外购运回，如果个别菌包受到挤压而袋料分离，或者受到冷冻，或者运送车上发热超温，也应困菌数天，要看受到的伤害程度，损害越大困菌时间越长些，当看到袋壁菌丝洁白、有生气，袋料紧贴，当地温平均在15摄氏度时，即可打孔，开口，严重脱壁的菌袋和菊花型品系不能刺孔，否则会酿成耳芽被袋壁阻隔出不来而减产。
小孔单片木耳：扎150-180个小口，孔距设定在1.8-2㎝，口线长0.4-0.6㎝，深度0.5-1㎝，刀口间距为1.8㎝，可长出元宝状、小碗状或铜钱状小片木耳，产量比大朵状略低，这是小孔出耳和大口出耳的差别。小口单片木耳的口型，通过比较试验，其最梦想的是“/”，也可扎钉子眼孔，利于出芽，不憋芽。有的用三棱钉头开Y型口，但长出的木耳是三片状，没有单片状木耳商品性好。
4.4 摆袋
集中摆袋法，先将宽2m的地膜用12.5mm的皮带冲打成8㎝×8cm的孔，铺在畦床上，将将已打孔后菌袋隔畦密排于育耳床内，袋距2-3cm，育耳完成后分床。一般集中育耳每隔1-2床摆一床，这叫母床，育耳后向两侧分床，两侧的哨子床；直接摆袋法开口后的菌袋放置在事先做好的耳床上，进行催耳。立袋放置，袋口朝下，间距7cm左右，呈“品”字形放置。每平方米可放置35袋左右，每亩放置1-1.5万袋。
4.5 耳基产生期的管理
待集中育耳7-10d，当黑色原基封口后，最好原基上分化出锯齿状曲线耳芽时，揭开草帘，疏散出耳。菌袋间距15cm左右，行间距25cm，摆袋时仍按“品”字形布列，耳床中央应留25cm宽地表不摆袋，用于放置微喷带，此时应把喷水口调至往上喷。按上述措施，一边铺塑料膜和放微喷带，一边放置菌袋，待耳床所有摆完菌袋后，把每床的微喷带接头安装并对接封闭好。由划口到发生珊瑚状的黑线，时期要坚持床面湿度80%-90%，温度15-25摄氏度，以18-23摄氏度最佳。隔2-3d，在无风早晚时将塑料膜掀起，抖去积存水珠，并辅以短暂通风，只要温度不超过25摄氏度，无须天天通风。
4.6 耳芽期的管理
继续坚持床面、草帘湿润。切忌直接向菌袋喷水。床温低于18摄氏度，加盖薄膜增温；床温超过25摄氏度，加盖一层草帘遮阳降温保湿。待原基长至1-1.5cm时，恰当加大通风量，可在清晨和傍晚卷起草帘两端，从床侧增加通风，每次1-2h，间隔2-3d通风1次。草帘厚或连阴天，早晚可揭开草帘通风透光。
4.7 子实体成长期的管理
坚持床温15-25摄氏度，湿度90%-100%。逐渐加大喷水和通风量，大湿度、大通风是黑木耳快速长成的关键。在水分管理上，要遵循“干长菌丝，湿长耳”的规律，采用“干干湿湿”的管理办法，白天畦床内湿度小，傍晚和清晨喷水提湿，便产生干湿交替，利于木耳正常成长。傍晚掀起草帘，喷一次雾水，盖上草帘；次日晨向草帘再喷一次水。晴天、高温天多喷，阴天、低温天少喷；床温超过26摄氏度，应加强向草帘喷水次数以降温。
5 采耳及采后管理
5.1 采耳
当耳片充分展开，边缘起皱变薄变软，色泽转淡，耳根收缩，或个别耳片腹面形成白色粉状物（孢子粉）时，要准时采收。晚采影响产量和质量，遇高温高湿还会引起流耳。
采耳前1-2d停止喷水，揭掉草帘，让日光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好选择在晴天采收，以利晒耳。木耳采收应该采大留小，分次采收，连根采收，或割耳法采收，采后摊于晾晒席（或沙网）上曝晒，2d后可晒干，装入塑料袋中防潮避光贮存出售。堤防将拳耳、流耳、烂耳、未开片的木耳单独装袋贮存。
5.2 采后管理
采完一潮后将耳床清理干净，晒干床面、草帘；清除菌袋上耳根，晾晒（避开晌午强光）1d，再盖上草帘，停水3-5d以养菌。然后进行灌床、草帘消毒等，按第一潮出耳办法管理。出第二、三潮耳时，因出耳后劲不如头潮耳，耳片成长缓慢，故要减少喷水次数与喷水量。当耳片成长显著停滞时，要掀起草帘，将耳片、床面晒干，盖上草帘，2-5d后再喷水，小心勤喷、喷雾，耳片继续成长。浇水要小心浇就浇透、干就干透，否则影响木耳的正常成长。
