马铃薯是我国北方菜粮兼用作物，食用一些是肥大的地下块茎。在北方地种植面积广、 产量大 ，耐贮运，是调节市场余缺的蔬菜品系，因此各地有大量马铃薯秋收冬贮，用以调剂冬春 市场。但各地贮藏形式各不相同，山西广大农村采用小型井窖、窑窖贮藏；东北的南部采用 沟藏，北部采用大棚贮藏；城市商业系统多采用规模较大的通风贮藏库。
一、马铃薯堆积不妥、过厚，堆内温度增高导致的萌芽、腐烂；二、贮藏后期窖内温度回升 (立春早先)导致的大量萌芽。萌芽后的马铃薯淀粉含量降低，品质大大下降，并且在芽眼部 位产生大量茄碱甙，当茄碱甙的含量超过0.02%时，便能导致差别程度的人畜中毒。
马铃薯贮藏时期发芽是.因为它是变态的块茎，茎上生有很多芽眼。马铃薯 收获后有一个显著的生理休眠期，通常为2-4个月。在此时期，即便外界条件合适，马铃薯 的芽眼也不萌芽。但当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件合适，从芽眼就要长出新芽 。 如果外界条件不合适，马铃薯就能够继续处于休眠状态而不发芽，这就是马铃薯的被迫休眠 期。它决意着马铃薯贮藏保鲜期的长短。延长它被迫休眠期的重要方法是：抑制好贮藏 环境的温度；采用抑芽保鲜剂控制发芽。
马铃薯贮藏适宜的温度为2.5-4.5摄氏度，环境相对湿度为80%-85%。我们目前普遍采用的贮藏 设施，大多数不能有用抑制贮藏环境的温度，当冬去春来，随着外界气温的回升，贮藏场所的 温度也开始逐渐升高，引起马铃薯的萌芽。而马铃薯抑芽保鲜剂正能够弥补设施的不足，在 温高回升的状况下，仍然能够不错地控制马铃薯发芽。
马铃薯抑芽保鲜剂的应用办法非常简单。在马铃薯收获15天早先(愈伤期过后)，到出芽之前 都能够施用，但在生理休眠期利用成效最好。400-800克抑芽剂能够处理1000千克马铃薯。 利用时将抑芽剂直接匀称撒在装于筐、箱、网袋里或直接堆放在地上的马铃薯上，然后将马 铃薯捂盖2-4天后，再去除捂盖物即可。
由于马铃薯抑芽保鲜剂利用方便、高效、价廉，对于马铃薯贮藏过程中减损增效发挥了巨大 的作用，因此在实际生产中正日益受到人们的关心与看重。
