1、品系选择。选用较耐寒、成长期较短的早、中熟品系。阜宁县春莴笋早熟种植，可选用地方品系紫叶香及成都挂丝红、上海小尖叶、杭州圆叶等品类。
2、播种育苗。适宜播期为9～10月份。选择管理方便、运送菜苗方便、肥力高的地方建苗床。每亩苗床播种150～250克，恰当稀播，以免幼芽拥挤，发生弱苗。新苗真叶初现时剪苗，3叶1心期分苗，苗距3～4厘米，分苗时堤防去掉病苗、弱苗和疯长苗。分苗后7～10天浇缓苗水，床温白天坚持在15～20摄氏度，夜间不低于5摄氏度。分苗后苗床温度超过25摄氏度时，准时通风降温。苗期肥水不宜过量，能坚持叶子肥厚、叶色较深即可。
3、适时定值。莴笋苗5～6叶期、苗龄40～50天时定值。越冬种植，苗可栽得深些，将根颈部埋入土中，压紧土，使小苗根系与土壤密切结合。订植密度因品系而异，紫叶香莴笋定值规格为28～30厘米见方。采取棚室膜加地膜双膜覆盖种植的，白天棚温坚持在18～20摄氏度，夜间坚持在6～8摄氏度。
4、订植管理。定值后3～5天准时查苗补苗。缓苗后要随水浇施缓苗肥，每亩施尿素15～20千克。植株进入团棵期（8叶期）随水浇施提苗肥，每亩施尿素20～30千克。每次施肥后中耕墩苗1次，促使根系发育。茎开始膨大时结束墩苗，变控为促。莴笋嫩茎增粗成长后需要的肥水较多，每隔8～10天浇1次水，随水施肥，促使嫩茎膨大。嫩茎达到商品成熟度时停止浇水施肥，以防裂茎。
5、防治和治疗病虫。莴笋春天病虫害重要是霜霉病、菌核病和蚜虫。防治和治疗霜霉病，除增加管理、合理轮种、抑制田间湿度外，还应交替用75%百菌清600倍液，或58%甲霜·锰锌500倍液，或42%乙磷铝200倍液。每7～10天喷1次，连喷2～3次。防治和治疗菌核病，应选用无病种子，合理轮种，覆盖地膜，并交替用50%速克灵1000倍液、或50%扑海因1000倍液、40%菌核净1000倍液、70%甲基托布津800倍液等喷雾，每隔7～10天喷1次，间断防治和治疗2～3次。防治和治疗蚜虫，能够交替用10%蚜虱净1500倍液和50%抗蚜威2000倍液喷雾。
6、收获。莴笋主茎顶端与最高叶子叶尖相平时采收。
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