而就在椰子水方兴未艾之时，桦树水、枫叶水等“健康水”概念又风生水起，不仅如此，参鸡汤、葡萄籽等“健康食品”同样十分火热。
业内人士表示，椰子水等食品流行的背后，反映的正是现代人对健康食品增长的需求。在中国，健康食品是一片待开发的千亿元级别蓝海。
椰子水风潮席卷全球
所谓椰子水，就是椰子内侧空腔中充盈着的液体胚乳，其汁清如水，晶莹透亮，味道清甜，经过萃取灌装之后，便成为一瓶瓶包装精致的清凉解渴之品。
“有人说椰子水味道很淡，并没有浓郁椰香，其实这正是新鲜椰子的味道。味道又浓又甜的椰子饮品，是添加了香精和砂糖，新鲜程度和营养价值都大打折扣。”在北京工作的刘莹莹就是椰子水的拥趸。
有一天无意间在一本时尚杂志中看到不少明星推崇椰子水之后，刘莹莹便好奇地网购几瓶回家尝试，结果爱不释手。“有不少正规的网购渠道可以买到椰子水，超市中可选的椰子水品牌也越来越多，我家冰箱里经常备着椰子水，下班回家或健身之后，经常拿它当水喝，感觉很舒服。而且没过多久，我就发现椰子水越来越流行，在公交站等地方经常能看到椰子水广告。”
据她介绍，椰子水是天然的健康饮品，含有多种人体必需的营养元素，零脂肪，零胆固醇，且热量低，适合运动后饮用，具有减肥、消除水肿等功效。
椰子水对灌装和保鲜有着严格要求。据《华丽志》报道，椰子水品牌CHI London的创始人Jonathan介绍，他们公司从泰国有机农场购买甜椰子，迅速送到工厂进行过滤，并在一天之内装瓶冷冻，然后空运回英国。到达英国后，CHI London会解冻产品并进行高压杀菌，即对瓶身施加高达6万吨压力，以确保微生物含量在安全范围内，这也给椰子水长达60天的冷藏保鲜期。
近段时间，很多大腕都力荐椰子水，其中美国女歌手麦当娜当属最有名气的明星之一。关于麦当娜与椰子水结缘，还流传着一段小故事。据说麦当娜十分喜爱Vita Coco牌椰子水，便主动联系公司希望做代言人，不过当时该公司无力邀请巨星代言，麦当娜就开玩笑说“既然做不了代言人，那就做投资人吧”，结果竟然成真。不论这个故事是真是假，椰子水风靡时尚圈已是不争的事实，国内外多位明星都曾代言或推荐过椰子水。
“健康水”无限商机
小小椰子水背后蕴含的是巨大商机。据商业数据库Datamonitor Consumer预测，仅英国今年就将消耗2500万升椰子水，相当于1万个奥林匹克标准游泳池的蓄水量。另据业内人士推算，椰子相关产品英国市场规模目前约5000万英镑。
椰子水行业领头羊是创立于2003年的Vita Coco。Vita Coco产品在北美市场占有率超60%，在欧洲则高达90%。CHI London也是小有名气的品牌，该品牌主打椰子水、椰奶和椰油等椰子类产品，去年该公司销售额达到630万英镑，年复合增长高达250%。
不仅是欧美，东南亚等其他国家椰子水品牌也纷纷致力于抢占市场份额。例如，菲律宾Jaxcoco kidz珏士高的椰子水，取材自青椰子，这一品种口味独特，且该品牌的包装风格十分时尚简约，属于椰子水中的“小清新”。又如，泰国UFC的椰子水，是严选泰国纯天然鲜嫩椰子制作而成，不含防腐剂，在100%纯椰子水中，该品牌价格相对较低，主打低价亲民特色。
就在椰子水方兴未艾之际，其他“健康水”概念也如雨后春笋般涌现，有人甚至高喊“椰子水已经out了”。
例如，据报道，一款宣称是“来自春天的味道”的桦树水，近期在东欧、日本和韩国等地就非常火爆。该饮品取自斯堪的纳维亚半岛初春的桦树，口味微甜，余味还带有木头芳香，富含抗氧化物质，甚含包含椰子水中没有的保健成分皂苷，很有可能“取代椰子水的地位”。
又比如，加拿大有一款枫叶水也逐步受到人们关注。这款植物饮料提炼自枫树，清澈透明、甜味适中。随着加拿大方面极力推广，未来枫叶水有望成为“健康水”概念中的黑马，达到与椰子水相当的市场规模。
千亿市场待掘金
其实，不论是椰子水，还是其他天然植物饮品，其之所以能迅速被市场接纳，主要还是因为符合现代人对健康食品的强烈需求。
很早之前，健康食品市场就开始受到关注，比如英国王储查尔斯就一直推崇有机食品，甚至成为国际有机食品行业领军人物，还建立产品名为“公爵原味(Duchy Originals)”的食品公司，推崇健康理念。
在中国，健康食品潜在市场更加广阔。例如，在澳大利亚悉尼工作一段时间的吴丹，这次回国带回最多的就是当地特色健康食品，包括葡萄籽、深海鱼油和蜂王浆等。
据吴丹介绍，从保健品角度看，澳洲药品标准比较高，且很多是取材自天然原料，那边自然环境又好，污染少，因此感觉这些食品质量会比较好。且折合成 人民币 ，这些东西价格也是比较划算，可以接受。
除澳洲，亚洲邻国的健康食品同样备受欢迎。前段时间，一则中国将进口韩国参鸡汤并创造条件进口韩国泡菜的消息，就引起不少人关注。参鸡汤是韩国一道非常著名且颇具特色的菜肴名汤，将肉类食品和滋补类食品进行完美组合，是最具代表性的韩国宫中料理之一。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股药香，广受人们喜爱，是当仁不让的健康食品。“好期待待在家里就能喝上正宗韩国参鸡汤，配上美味韩国泡菜的日子。”吴丹说。
除进口健康食品，国内品牌健康食品概念也逐步形成，并开始受到关注。例如，前几年中国互联网门户网站网易创始人丁磊开始养猪时，就表示其养猪主要目的是让更多人关注食品安全，以及对农民利益的保护。后来房地产商、SOHO中国联合创始人潘石屹[微博]也极力推销“潘苹果”，更是直击健康食品概念。
有业内人士表示，中国健康食品是一片待开发的蓝海，市场规模超千亿元，潜力十分巨大，食品企业亟须在健康食品领域发力。
椰子的市场前景广阔，规模化种植前景看好，带动了经济效益，有着良好的发展空间。为了保证产业的发展，打破旧的种植观念，调整农业产业结构，帮助群众找到了新的增收路子。
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