怎样做好大白菜的保鲜贮藏？西北农林科技大学食品与工程学院教授刘兴华提醒农民朋友：大白菜的贮藏方式许多，应按照当地气候、设备条件和贮藏期限来决意贮藏方式。
堆藏
白菜收获后通过处理，在背阴处堆码成单行或双行菜垛。如果采用双行菜垛，两垛菜根向里，菜头向外，垛下部留有一定的距离，垛顶部合拢在一起，侧面呈“人”字形，天冷时可用菜将两头堵死，垛上加强覆盖物防冻。
埋藏
又名沟藏，“死窖”贮藏。办法是：顺南北偏向挖宽1.0-1.5米，深约1棵白菜的高度，长度不限的沟，将挖出的土放在坑沿四周，筑成宽50厘米的高帮，其厚度与坑深相等（以最冷期间不冻透为原则）。
窖藏和通风库贮藏
1.垛贮。是北方各地广泛采用的方式。大白菜在通风库或窖内码成数列高约2米，宽1-2棵白菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风和管理。码垛方式各地区别，东北多为实心垛，叶球或根相对布列，按照气温与库温的高低而异。入库初期以根相对布列为好，有利于通风降温排湿；入冬后改为叶球相对布列，有利保温防寒。
2.架贮。架贮是将大白菜放置在分层的菜架上，菜架有两排固定的架柱，间隔1-2米，在架柱之间设立若干层固定或运动的横杆，每层间距20-25厘米，在同层的两排横杆上平架几对运动架杆，每对架杆上放1-2层菜。架贮菜在每层间都有一定孔隙，从而提升了菜体周围的通风散热成效。架贮损耗低，贮期长，倒菜次数少。
3.筐贮。筐贮法是用直径50厘米，高30厘米的条筐装大白菜，菜筐在库内码成5-7层高的垛，垛间留恰当通风道，也能起到架贮的作用。窖藏和通风库贮藏的管理以放风和倒菜为主。
