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酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一，具有鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特等特点，深受广大城乡人民喜爱。酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种，但是我国市场上还较少见，现提出一种制作方法以供参考。
(1)工艺流程：
新鲜辣椒→冼净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品
(2)操作要点：
①原料。以个体较大肉质厚，组织紧密的青椒为原料。原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。
②清洗。清洗，沥干挑选和剔除不合格品。将青椒用水冲洗并不断翻动，洗去表面可能残留的农药，化肥，泥土等杂质。
③切分。根据需要适当切分备用。
④硬化处理。将原料处理好后放入0.05%CaCl2或K2S04的盐水浓度为8%的盐水中浸泡，在25℃条件下泡制16天。 ⑤厌氧发酵。将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵，大约16天。
⑥配料。主要配料为2%的白砂糖，0.5%柠檬酸，0.01%糖精钠，0.03%苯甲酸钠和0.02%脱氢乙酸钠，用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。
⑦真空包装。采用不透明的铝箔袋真空包装。
胡萝卜斑枯病也称叶斑病，重要危害叶子、叶柄。叶子发病，多在叶缘出现病斑。病斑近圆形、椭圆形，褐色至暗褐色，无显著边缘，后期病斑上散生很多小黑点。叶柄发病，病斑纺锤形、长椭圆形，深褐色，其上散生很多小黑点。发病严重时，叶上布满病斑或病斑相连，致使叶子提早黄枯。 防治和治疗对策 1、利用从无病株采收...
1749 蔬菜种植教学 蔬菜种植注意事项紫甘蓝生长后易发生黑腐病、菌核病等，除及时拔除病株、避免积水、适量施用氮肥之外。主要用25%叶枯灵可湿性粉剂200倍液，25%川化018可湿性粉剂1000倍液防治。紫甘蓝易受地老虎、蚜虫和小菜蛾的为害。除及时清除田间枯、残叶株，诱杀成虫之外，可用苏云金杆菌乳剂对水500-800倍液进行生物防治，还能...
2189 紫甘蓝 紫甘蓝病害防治危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫，线虫，菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾，菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大，须认真防治。跳虫又名烟灰虫，弹尾虫。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。菇疣跳虫，近白色球形，半透明，幼虫白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转暗...
1145 杏鲍菇 杏鲍菇病害防治空心菜，原名蕹菜。又名藤藤菜、蓊菜、通心菜等，是中国南方农村普遍栽培作的蔬菜。那么空心菜通常上市时间是什么时候？有哪些功效与禁忌？接下来就跟随小编一起来了解。空心菜通常上市时间是什么时候？空心菜本种原产我国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。我国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长...
2421 蔬菜种植知识 种菜方法摘袋后温差低于5度，不上色。温度低于10度几乎不上色；温差超过10度越多，上色越快。但海拔超过1000米的果区，9月下旬或10月上旬摘袋后，温差均是14-17度，所以温差大上色快。 湿度会影响上色快慢。实践证明：空气湿度大、上色快，不管海拔高低都一样。烟台、河北秦皇岛果区，海拔只有几十米到一百多米...
2168 蔬菜种植教学 蔬菜种植技巧选用良种可选用客岁推广栽培的甜玉米超甜3号、超甜204，也可试种示范东甜206等新品系。这些品类产量高，生育期中等，鲜籽粒含糖量16%以上，鲜食味道好。 适期播种，培育壮苗一般从3月15日~20日左右开始播种，必需采用尼龙薄膜撘架覆盖育苗。选择土壤疏松，肥力较好，日光充盈的沙壤土地块作苗床，精细整...
1455 蔬菜种植教程 种菜技术| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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