整地施肥
大蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤为宜。大蒜前茬收获后立即清地，亩施腐熟的有机肥5000—6000千克，复合肥80—100千克，并配施一些钙、镁、硫肥。然后深翻30厘米左右，精耕耙平。
精选蒜瓣
种瓣是大蒜幼苗的主要营养来源。应根据品种特性，选头大、瓣大、瓣齐的蒜头作种。播种前，掰瓣并剔除霉烂、虫蛀、破碎的蒜瓣，按大小分为3级，播种时先播一级种瓣 （百瓣重500克左右），再播二级种瓣（百瓣重400克左右），百瓣重小于300克的三级种瓣一般不作种。不同级别种子要分别栽种、不要混栽。
适时播种
植株在越冬前长到5—6片叶，是大蒜播种的最佳时期。此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。
播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，降低越冬能力，引起二次生长，影响大蒜品质。播种过晚，则蒜苗小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡多。所以大蒜必须严格掌握播种期。
适当浅栽
合理密植和适当浅栽是增进产量的有效措施。按不同品种特点而论，早熟品种适当密些，以亩栽5万株左右为好；中晚熟品种应适当稀些，以亩栽4万左右为好。民间素有 “深葱浅蒜”的说法，大蒜的覆土厚度以3—4厘米为宜。采用沟栽时，可开10厘米深的沟，栽前先填土3—4厘米，之后摆蒜，种蒜高约3厘米。耧平畦面，覆土厚度即为3—4厘米。
地膜栽培
研究表明：大蒜地膜栽培，抽薹时间可提前6—10天，成熟期提前5—8天，增产蒜薹55.35%，增产蒜头44.8%。采取这种方式，一般是先播种后盖膜。盖膜要严密，压紧。做到膜紧贴地面，无缝隙，膜无皱折，有破损时及时用土堵上。
控制肥水
大蒜苗出齐后要浇水1次，结合浇水，每亩施用5—8公斤高氮复合肥来促苗生长，对于肥力较高，底肥充足的田块可不施肥，而后控制肥水，中耕除草，松土保墒。为了保护幼苗越冬，适时适量的浇1次封冻水。待春季气温回升，大蒜开始生长时，浇返青水，结合浇水，亩施8—10千克高氮复合肥来促进幼苗生长。
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