莴笋可加工成嫩脆适口、酱味浓烈的甜酱莴笋。加工要领以下：
质料处置惩罚：将新采收的无虫蛀元毁伤的新颖莴笋去叶去皮，筋皮要去得既洁净完全，又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲刷洁净。
腌制处置惩罚：将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内，按照每50kg净莴笋用食盐12.5kg的比例，将莴笋逐层腌入缸内，每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后，天天日夕倒缸1次，以促进盐粒熔解，倒缸时留意不克不及折断莴笋。腌限制3-4天后改成2天倒缸1次，10天后便可封缸生存。按照上述要领每50千克去皮新颖莴笋可得腌制莴笋约32千克。
酱制处置惩罚：将腌好的莴笋切成7cm长的小段（酱制整莴笋可不切）。然后将腌制的莴笋坯料放入清水中浸泡、脱盐、浸泡24小时后需换水1次（夏天需换水3次，夏日换水2次），再将莴笋装入布袋中沥干水份后便可举办酱制处置惩罚。具体要领是：先以每100千克腌莴笋用次酱100kg，酱制3-4天，天天打耙3次，打耙要均匀详尽，以使莴笋酱制均匀透辟。然后换为甜面酱酱制。夏日换酱时，须用水把粘在布袋里面的次酱洗净，以防止发酸蜕变。夏天每100千克腌莴笋用甜面酱75千克，夏日用甜面酱55千克，黄酱20千克，酱制后天天打耙3-4次，打耙要均匀。夏天酱限制15天阁下，夏日酱约莫10天阁下即为制品，制品色彩金黄，酱味浓烈，别具一番风味。将时令新颖莴笋加工成甜酱莴笋，不只能经由过程加工转换增值，还能临盆出深受人们脍炙人口的风味菜肴。
