一、香菇栽培
香菇是东方人的美食佳品，人工栽培始于800多年前龙泉人吴三公．他开创的“砍花技术”至今尚在少数山区采用。20世纪60年代起逐步推广段木接种技术，80年代后刚大力推广代料栽培方法，这是科技人员与群众的创造，是划时代的变革。
香菇可利用纤维素、半纤维素、木本质素、含氮物质以及矿物这类作为它生长发育的养分。菌丝在5—32℃能生长，以25—27℃最好，原基形成需要8—12℃以上的日夜温差刺激，5—24℃范围内能正常出菇，发育温度因品种而异．发菌阶段菇木含水量要求45%一50％；培养科含水量则以60%好，出菇时空气湿度应保持85%左右。香菇菌丝生长不需要光，强光会抑制生长和促进老化，但于实体形成和发育需要一定的光照刺激．黑暗下不出菇，弱光下菇畸形。
二、香菇段木栽培
1.菇场的建立
菇场环境的好坏直接影响到香菇的产量与质量，应尽可能利用天然条件建立良好的菇场．菇场场址可根据以下几点选择：
(1)周围宜种香菇的树木多．易于砍伐、搬运而不易损伤树皮。
(2)山势坐北向南或东南，冬暖夏凉．有微风．排水良好但不是风口地或避风谷。
(3)靠近水源．取水方便，场地能湿能干．
(4)树高叶茂．遮荫良好，冬天不落叶，能保证有花斑状阳光照入，春夏之交三阳七阴。自然阴度不够的也可搭盖人工荫棚调节．在栽培之航要整理菇场，先清除杂草、小灌木和落叶，后适当干整，开好排水沟，场边撒些石灰和杀虫药以防虫蚁。
2.菇树的选择
除了松、杉、樟、楠、桉等古有杀菌物质的树种以外，其余的阔叶树均可用于栽培香菇，但以树皮较厚、皮木粘连很紧、不易爆裂脱皮、心材小、边材厚、木质较坚硬、养分丰富的阔叶树栽培香菇较好。广西能种香菇的树木很多，常见的有青冈、小叶青冈、米锥、枫香、米橱、羊屎乌、冬桃等。直径在12-20厘米的最好。
3.段木栽培香菇流程
砍树——截段——接种—上堆——发菌期管理——散堆排架——催蕾——出菇管理——采收加工——越夏管理——下年度排架出菇
4.砍树阶段时间与晾干要求
总的来说，砍树种香菇．从入冬树术落叶圣春季发芽以前都可进行。在广西以立冬至冬至较好，这时树木处于休眠阶段．蓄积养分多．空气干爽，气温适合香菇菌丝生长，有利于香菇菌种萌发定植．而不易受病虫杂菌侵害，成功率高。
为了保护生态平衡，保护水源林，树不要全砍．可间伐，砍大留小，砍密留疏。低根成树，砍倒后不要立即削枝，经10一20天水分蒸发，叶子掉落才削枝．留桠5厘米。
去枝后即可截段，每段长1—1.2米，断口处随即涂上石灰浆以防杂菌侵入．将段本集中菇场，小心搬运，勿伤树皮；按规格大小分放晾干，待段本干至含水量40％一50%时便可接种(此时用刀砍段木伤口不出水)。对再生能力强、易萌芽的树宜晾干些，不易再出芽的可湿些．但树木组织细胞必须完全死亡。
5.接种
广西宜在12月至次年1月中旬进行，砍树后10一20天接种。
(1)菌种液备；国外使用木块菌种．木糠菌丝种或液体茵种，而我国目前主要使用木糠培养基制作栽培种。菌种必须在接种之前准备好，可根据下述两点选扬优良裁培种：
①要选择适合本地方裁培的“温型”品种，按出菇最易适宜的温度不同可将香菇品种分成低温型（15℃以下出菇好）、中温型（17—20℃出菇好）、高温型(22℃以上出菇多)三类品种．高寒山区，冬春多寒冷宣选低温型：桂南冬天温暖些宜用高温型或中温型品种，广西大部分地区宜用中温型品种。品种选用合适，香菇高产而质优，可获得较高的经济效益。
⑦要选择生活力强的优质栽培种：菌种无论袋装或瓶装的．都要求茵丝白色，分布均匀，长势壮旺．
新鲜味正，内部菌丝连结致密不松散，近瓶口的表面虽有茶褐色的菌皮，但无杂菌感染，瓶底也无黄水或萎缩现象。若用无菌铁丝钩去菌皮，重新封口放置22—25℃下培养3天左右，会在伤口处长出白色香菇菌丝。菌种应放干净阴凉处保存待用。
(2)接种工具：通用皮带冲加工制成的打孔器(锤)。皮带冲的闭格为12一13毫米，直接焊接或铆接在1.5—2.0千克的铁垂上。也可用I0毫米电钻头钻孔。另外配备口径大于打孔器2毫米的皮带冲作取皮盖用。
(3)接种技术
①打洞（打孔、打眼)：用打孔器直接往段木上打洞，洞深1．5一1.8厘米，直行洞距10一20厘米，横行洞距5—8厘米，孔洞呈梅花形排列。段木两端及桠口处适当增加洞数．用接种优势去抑制杂茵侵染。大径段木打洞密些，小径木打洞稀些，接种季节早的适当稀些，季节迟的适当密些，以保证第一年出好菇。一般接种密的出菇早、香菇个效多、菇体小，提倡适时接种，合理密植，高产优质。
②接种：按流水作业操作，一人打完一段木后即由第二人专管接种，不让洞孔干燥和沾污泥尘，可把段木垫高后填放凿种。注意保持手和取种工具的干净，把表面硬化的菌皮和原基去掉，取出黄白色木糠菌丝种，分成颗粒状小心填入洞里，使菌种尽可能贴紧孔壁，不要压很大松也不要过实、更不要弄碎成粉末和压出汁液来。空出皮部，然后加盖预先用皮带冲打取的树皮，用锤子轻轻拍紧，随平密封，勿使脱落．不能用打洞时脱出的木粒作盖。
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