每到深秋时节，柿园飘出阵阵果香，青绿色的柿子被秋风染黄，成为这个季节独有的风景之一；柿子是一种比较常见的水果，也能够加工成柿饼等食物，深受消费者喜爱；我们在选购柿子的时候通常是购买回来青的放那等其成熟；那柿子怎样迅速催熟?常见的加工措施是什么?
一、柿子怎样迅速催熟?
1、用牙签催熟
措施很简单，就是用牙签在柿子的表皮上扎几个小洞，不用扎太多，有几个就能够，扎好之后将柿子放在一个密封又比较温暖的地方，这样做是因为一个个小洞能够加快柿子内乙烯的释放，乙烯具有催熟的作用，不过这个对策尽管方便，但是不要大量的柿子扎洞，因为扎过的柿子容易腐坏，所以准备几个够吃就能够了！
2、用白酒催熟
让需要催熟的柿子表面沾满白酒，然后将柿子密封，这个办法催熟柿子非常快，一般用不了一周时间就能够成功催熟，但是这个方法比较麻烦，还要应用白酒，所以家中没有白酒或者怕麻烦的话能够用别的办法来催熟；
3、水果催熟
这个措施是被广泛运用的一种办法，就是将成熟的梨或者苹果和需要催熟的柿子放在一起，成熟水果散发出的乙烯能够帮助柿子成熟，过一段时间后柿子就会变红变软；这个办法也适合香蕉、猕猴桃等水果催熟，催熟速度比较快；
4、用温水催熟
将柿子放在50度左右的水中浸泡一两天，水的要求是一直都要50左右度恒温，这个措施最快也最麻烦，柿子一两天左右就能够被催熟，但是抑制水温会比较麻烦，适合想要快点吃到柿子的时候利用，假如不着急的话，建议利用别的措施；
二、柿子常见加工对策是什么?
1、挑选合适的柿子
制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，无核或少核的品系；柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄；
2、需将柿子进行干燥
采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥；干燥的措施有两种：一是日晒法，挂晒或平晒；将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动！待晾晒3-4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉；促使软化、脱涩！当果面干燥发生皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室；再隔2-3天捏第三次，将果心自基部捏断，有核的品系要将核捏掉或挤出；二是人工干燥，即用烘烤的措施，在烘烤中也要及时捏软；
3、晒好的柿子要密封
晒成的柿饼，装入密封的器皿中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4-5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成；如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏；
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