橘子罐头食品是保藏原理为依密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。罐头加工的主要工艺流程是：原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。我国国内罐头食品70%出口，30%作为内销。随着现在金融危机的后续的影响，现在很多罐头厂都在逐渐转型，转到国内销售。
橘子罐头是罐头产品中较常见的一种，今年发展状况如下：
一是原料平稳。
浙江、湖北、湖南原料主产区橘子长势正常，但受未来气候可能的变化以及国内鲜果市场趋旺的影响，仍存在一定的不确定性。
二是市场平静。
近年来全国橘子罐头出口量保持在每年33万吨左右，主要是美国、日本和欧洲市场。日本市场受日元贬值的影响，出口不容乐观。欧洲市场反倾销问题尚未定论，贸易壁垒的障碍没有消除。美国市场竞争激烈，出口卖价很难控制。在国内橘子罐头加工产能严重过剩的情况下，市场稳定仍可能是可遇而不可求的。国内市场近几年有了些新的变化，在果秀、辣妹子、家家红等一批企业的努力下，橘子罐头的国内销量逐年上升，有进一步拓展的空间。
三是成本压力大。
劳动力、环保和财务成本的上升，成为企业必须面对的现实，橘子原料价格的变化，又将决定整个产季的成败。
在充分交流的基础上，会议明确提出4项原则，希望能够引导企业的预判、决策和运作。一是坚持以销定产，控制好产量。在今年产季加工时间延长的情况下，合理安排开工和生产时间。面对市场的不确定性，保持稳扎稳打的经营策略。二是坚持合理报价，稳定好价格水平。在综合分析今年成本继续上升以及近两年工厂普遍亏损的情况下，今年的报价应在去年基础上提高5%—10%，企业一定不要做亏本生意。三是坚持以质取胜，练好企业内功。进一步稳定和提高产品质量，加强和提升管理水平，向管理要效能和效益。四是一定坚持相互协调，做好行业自律。保持同行之间的交流，针对产季中出现的各种不稳定因素，及时沟通和协商，通过企业之间的信任和合作，力争保持产季稳定。
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