植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

为什么榴莲这么臭

时间 : 03-28 投稿人 : 小花草园艺 点击 :

为什么榴莲这么臭

榴莲因其味道犹如腐肉、松节油和运动袜而臭名昭著。一般人只要闻过榴莲一次,必定终生难忘。即使外壳完整,新加坡还是明文规定,禁止携带这种奇臭无比的亚洲特产进入地铁。美食评论家理查德·斯特林写道:“对榴莲之臭的最佳描述是……犹如松节油和洋葱,再加点运动袜的汗臭味。这种‘沁人心脾’的臭几米外就能闻到。”

然而,有一小部分人深爱这种味道。在安东尼·波登看来,“这种感觉难以形容,榴莲这东西就是让人要么喜欢,要么讨厌……吃完榴莲后嘴巴里呼出的阵阵气味就好像你刚和已故的祖母来了个法式接吻。”榴莲肉可以生吃,也可以烹调后为不少东南亚菜肴和糖果做佐料。在亚洲传统医学里,榴莲还可入药,有退烧和壮阳之功效。我们的博客《偏离轨道》记录了两个勇敢的驴友长达一年的旅行,在此期间,他们计划尝尽各种风味的榴莲。

根据新加坡法律,禁止气味浓烈的榴莲进入地铁以及其它公共场所。

一些人认为榴莲芳香馥郁,一些人则觉得不堪入鼻,但是大家一致认同的是,这种水果的气味太过浓烈。现在,德国食品化学研究中心的一群科学家已研究出榴莲恶臭是如何形成的。这项新研究发表在《农业和食物化学杂志》上。

由Jia-ZiaoLi领导的研究小组用质谱仪和气相色谱仪分解泰国榴莲提取物后检测到50种离散化合物,正是这些化合物促成了榴莲奇异的气味。这50种化合物中有8种为首次发现,而其中又有4种为科学界未知新物。

科学家的分析表明,在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物,而是多种化合物的大杂烩。不同化合物可以通过化学分子式加以区分。对于没有有机化学学位的人来说,这些分子结构煞是神秘(例如,(1-{[1-(乙基巯基)乙烷基]磺酰基}乙硫醇)。不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联。

有意思的是,没有一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配——它们的分布相当广泛,水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中,如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力,打造出超劲榴莲味,让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。

撇开味道不说,榴莲也称得上是科学奇迹。根据2009年日本的一项研究,榴莲提取物对乙醛脱氢酶有很强的抑制作用,而后者能有效帮助肝脏对酒精的代谢。这或许可以解释亚洲的一个民间说法,即饮酒食榴莲易引发猝死。

相关文章

  • 大樱桃(迎庆果)怎样种?2019年栽培前景怎么样?
    大樱桃(迎庆果)怎样种?2019年栽培前景怎么样?

    大樱桃又被称之为迎庆果,其营养价值充沛,前段时间大樱桃销售价格更是达到了160元/斤,于是很多栽培户出现了想要栽培大樱桃的想法,那么大樱桃应该怎样种?2019年栽培前景怎么样?一、大樱桃怎样种?1、栽培时间由于大樱桃并不耐寒,所以尽量不要在冬天栽培,最适合的栽培时间在春天,如果一定要在冬天栽培的话,...

    2703 水果树种植禁忌
  • 山楂能够生吃吗?
    山楂能够生吃吗?

    山楂是糖葫芦的原料之一,也能制作成各种食品,那么山楂能够生吃吗?一、山楂的成长习性山楂是蔷薇科、山楂属植物,重要的分布地区为山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等!山楂适应性强,喜凉爽,湿润的环境,即耐寒又耐高温,在~36-43摄氏度之间均能成长!喜光也能耐荫,一般分...

    1881 水果树种植教学
  • 奶油公子番荔枝
    奶油公子番荔枝

    番荔枝初秋果品番荔枝外表坚硬,内心柔软。“刚中带柔”,味如奶酪,民间比喻它为“奶油公子”。番荔枝的果形似荔枝,原产于美洲热带。据《台湾府志》记载,该果由荷兰传入中国。杭州总兵兰理曾以番荔枝向康熙皇帝进贡,继而传播到粤、桂、闽、滇等地。民间因它的果皮上有...

    1601 番荔枝 番荔枝综合
  • 无公害草莓的繁育技术
    无公害草莓的繁育技术

    一、建立草莓专用繁殖田1、苗地准备。⑴繁殖田的选择。选择土壤肥沃疏松、地势较高、排灌条件好和背风向阳的地块。要求土壤为不干燥、不板结、不积水、不重茬、无病虫害的沙壤土。三年以上的重茬田可在盛夏季节用地膜覆盖地面15-20天,进行高温消毒处理。根据品种与栽培水平按1:3.5-4.5的比例留足苗床。⑵耕...

    2964 草莓 草莓选种育苗
  • 木瓜籽可以吃吗
    木瓜籽可以吃吗

    可以生吃,因为是水果么。一般在去皮去核后切成小块,再用少量白糖淹制一会,稍微冰镇后吃。成熟种子呈黄褐色或黑色,外种皮有皱折;单果种子粒数最少仅数粒,最多达1000多粒;留种要选取坐果好的两性株,并取两性花的花粉人工授粉,并待果实黄熟过半后采果,后熟至全黄熟时才剖取种子。每克干种子约有50-65粒,新...

    2251 木瓜 木瓜综合
  • 晚上吃香蕉会胖吗
    晚上吃香蕉会胖吗

    晚上吃香蕉会胖吗因为香蕉非常的甜,所以很多人会认为它的热量是高的,但实际上香蕉的卡路里非常的低,与平时我们所吃的白米饭相比,热量只有米饭的一半,所以即便是晚上吃一两根香蕉,也不需要担心热量高,而造成肥胖的问题发生,反而它可以成为帮助你减肥的高手。吃香蕉有什么好处1、预防高血压香蕉这种水果中含有大量的...

    1941 香蕉 香蕉行业资讯
  • 开春用肥料给受难的香蕉拔芽
    开春用肥料给受难的香蕉拔芽

    开春了,在开春的现在,应该用肥料给受难的香蕉拔芽;现在的香蕉已经从寒冷的冬天走了出来,在经受了冻害的香蕉树的同时,香蕉树的营养物质重要依靠地下的营养维持正常的成长,现在香蕉都在忙于抽新的苗芽,地下的物质一定要供应丰富,才能 保证接班苗芽的健壮,才能更好地丰收2012!  具体做法:在香蕉受冻后,抓住...

    768 水果树种植科普
  • 杏的功效与作用
    杏的功效与作用

    杏的功效与作用在中草药中居重要地位,主治风寒肺病,生津止渴,润肺化痰,清热解毒。杏肉除了供人们鲜食之外,还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等;杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明,味道清香,不仅是一种优良...

    1394 杏行业资讯
  • 巧施肥料,让核桃营养价值更高
    巧施肥料,让核桃营养价值更高

    核桃做为一种干果,不仅营养价值高,而且经济价值也是相当的高,核桃树性强健,适应性强,病虫害少,管理省工,果实贮运方便,寿命长,下面我们来了解一下怎样施肥料,才能让它的营养价值更高!   核桃的成长周期分为萌芽期、展叶期、开花期、果实硬核期和果实成熟期;   核桃的施肥分为底肥和追肥:1.底肥:底肥以...

    2836 水果树种植禁忌
  • 蛇果和苹果的营养价值有区别
    蛇果和苹果的营养价值有区别

    经常都会在水果市场里面看见一种红红的长得非常漂亮跟苹果非常相似的水果,其实是叫蛇果。蛇果的营养价值是非常高的,它含有果糖、蔗糖、葡萄糖、胡萝卜素和多种矿物质,其中果胶和钾是所有水果中含量最多的,因此号称“记忆之果”。蛇果外形跟苹果相似,但口感比苹果甜。蛇果有金蛇果、青蛇果和红...

    1472 蛇果 蛇果综合
  • 车厘子树苗哪里能买到?
    车厘子树苗哪里能买到?

    车厘子和樱桃是同一栽培物差别品系而已,其实是英语单词cherries(樱桃),果实要比樱桃要大个别,果实外表色泽明艳、晶莹美丽、红如玛瑙,种植价值非常高,我国产于山东、安徽、江苏、浙江、河南、甘肃、陕西等地,下面我们就一起来看一看车厘子树苗哪里能买到吧!车厘子树苗哪里能买到?车厘子产于美国、加拿大、...

    1793 水果树种植注意事项
  • 西瓜产地在哪里?
    西瓜产地在哪里?

    西瓜堪称“瓜中之王”,原产于非洲,唐代引入新疆,五代期间引入中土,属葫芦科水果,有多个种子,是人们常见的水果,那么大家知道西瓜的产地是哪里吗?下面就随小编一起看看西瓜的产地吧。西瓜的产地有哪些?1、海南:海南属于亚热带气候,所产的农副产品居全国之首!所以在海南很容易就能找到西...

    2580 水果树种植方法
  • 2019年猕猴桃苗价格是多少?有哪些好品系?
    2019年猕猴桃苗价格是多少?有哪些好品系?

    猕猴桃也叫奇异果,原产于我国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇,果肉呈绿色或黄色,品质鲜嫩,营养充溢,风味鲜美,是一种经济效益高的水果,那么2019年猕猴桃苗价格是多少?有哪些好品类?一、猕猴桃苗价格影响猕猴桃苗市场价格的因素有很多,没有一个具体的价格标准,市场上猕猴桃苗的价格普遍是在6元/株,上好的猕猴桃品...

    475 水果树种植科普
  • 我国自主培育出优质苹果新品种
    我国自主培育出优质苹果新品种

    好吃的苹果难种植、难管理,易于种植的苹果口感却不佳,这是目前我国苹果产业的怪圈,产生这种桎梏的原因在于缺乏兼具各种优良特性的苹果品种。10日,在西北农林科技大学陕西白水苹果试验站,由该校教授赵政阳及团队自主选育的“瑞阳”“瑞雪”两个优质苹果新品种已经挂...

    1217 苹果 苹果行业资讯
  • 吃芒果有什么好处?适合天天吃吗?有哪些禁忌?
    吃芒果有什么好处?适合天天吃吗?有哪些禁忌?

    芒果色泽靓丽,果味清香,果实中蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素等成分含量较高,有着“热带水果之王”的美誉!那么,吃芒果有什么好处?适合天天吃吗?有哪些禁忌?一、吃芒果有什么好处?1、益胃止呕芒果的粗纤维素有助于加强肠胃的蠕动,肠胃的蠕动加速以后,就能够加强消化食物的速度,从而...

    2342 果种植技术要点
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: