庭院栽培的菠菜,可使用冬天的严寒,冷冻贮藏起来,延长到春节前后再食用。
场地选在屋后或墙后背阴、太阳直射不到、北面无障碍物的地方。挖成东西向的小沟,宽40-50厘米,能并排放2-3捆菜,长以贮量而定,深以菜的高度为准。并备个别细干土,留作早先盖菜用。
在小雪节气后,小心收听当地的天气预报,在第二天有大冻时,于大冻前一天收割完菠菜,择除黄叶,捆成2-3个小捆,根朝下摆在小沟里,捆与捆之间留3~5厘米孔隙,使其通风透冷。当天夜里不要盖任何东西,通过一夜敞放将菜彻底冻透。
在第二天菜上盖一层纸,纸上面盖一层细土,土不能过厚,以免酿成化冻而腐烂。
早先随天气转冷,在大雪过后盖第二层土,厚度5厘米左右;小寒后盖第三层土,厚度5厘米左右。
从收割后至食用前,要坚持菜在冷冻条件下,贮藏才能成功,化冻就会出现烂叶。
因此在收割、覆土等环节上要与天气情况相吻合。食用或出售时将菜取出,先放在冷屋内缓冻3-5天,这样菠菜仍能坚持青绿和原有风味。一定要堤防,不能将菜取出后马上放在暖屋里,这样化冻后菜叶是软的,不久就会腐烂。缓冻要有一个过程,不能太急。