白术是菊科类多年生草本植物，喜凉爽气候，怕高温高湿。对土壤要求不严格，以排水良好的沙质壤土为好，不宜在低洼地、盐碱地栽培。白术种子寿命为1年，种子发芽适温为20摄氏度左右，发芽需较多水分，一般吸水量为种子重量的3-4倍，出苗期15天左右。根茎成长适宜温度为26摄氏度-28摄氏度，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快期。
栽培白术前茬以禾本科作物为好，亦可选择生荒地或停种白术10年以上的地块。当年冬天至第二年3月下旬均可播种。不论采取根茎繁育还是种子繁育，最佳播种季节均为冬天，播种愈早产量越高，抗病能力越强。
白术改良技术普通白术不但产量低且抗病能力差，安国白术栽培户对白术不时进行提纯复壮，逐渐产生了药界公认的改良白术。改良白术的根表面附着的须根少，商品性好。改良白术与普通白术相比，具有茎秆粗壮、叶子厚、颜色浓绿等特性，当年春季播下的种子，秋天结籽很少，生殖成长消耗的养份较少，块茎比普通白术块茎大两倍左右。
一、精选术栽10月下旬至11月上旬，开始采挖籽播改良白术，去掉茎叶挖取白术术栽，阴干数天至须根蔫萎后选种，去除术栽畸形，以当年不抽叶开花、成长健壮、根系发达、顶端芽头饱满、表皮柔嫩、顶端细长、尾部圆大、茎块匀称者为最佳，剪去须根做繁育材料(堤防剪去须根时勿伤主根和根状茎表皮)。
目前纵然改良白术已在安国地区广泛繁殖，但小白术在外地甚至在安国仍有栽培，千万小心选当年籽播改良白术作为术栽，谨防不法商贩用两年的小白术冒充术栽。二、术栽存贮
如冬天不能栽种，需选择干燥阴凉的地方进行贮存。先铺3厘米厚的沙，再铺一层术栽(厚9-12厘米)，然后再铺一层沙、一层术栽。堆至30厘米左右高时，在堆放的中间插几束草以利通风，上面盖层干湿适中的沙或土。冬天严寒时，应盖草保温。术栽贮藏时期，每隔15-30天需检查一次，发现病栽应准时挑出，以免导致腐烂。如果术栽萌动，要进行翻动，以防芽的成长。三、整地栽种
施足底肥，每亩施入有机肥500-1000千克，过磷酸钙25-35kg，翻土20厘米，整平耙细，做80-100厘米宽畦。1.块茎繁育。按行距20厘米开深10厘米深的沟，按株距15厘米左右将白术苗栽入沟内，芽尖朝上培土与地表相平，栽后两侧稍加镇压。所有栽完后，浇一次大水。一般每亩需鲜白术150kg左右。改良白术一般亩产380kg干品。
2.育苗。选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25摄氏度-30摄氏度的温水中浸泡24小时捞出。条播或撒播均可。条播播种前，先在畦上喷水，待水下渗、表土稍干后，按行距15厘米开沟播种，沟深4-6厘米，播幅7-9厘米，沟底要平，播后培土整平，稍加镇压，再浇一次水，每亩用种6千克左右。采用撒播方式，可待水下渗后，将种子匀称撒人，再覆浅土即可，每亩用种7千克左右。播种后约15天左右出苗。至冬天移栽前，每亩可培育出800-1000kg的鲜白术移栽。四、精心管理
1.苗期管理。春节小苗出土前用公用锄草剂封闭，避免杂草长出。小苗出土后，要准时拔草剪苗，间去密生苗和病弱苗。育苗田在苗高4.5-6厘米时，可按株距6-9厘米定苗，减苗后如杂草太多，可用公用苗后锄草剂锄草。5月中旬后，植株进入成长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。苗期追肥1-2次，以有机粪尿为好，用量不宜过量;干旱时恰当浇水或在行间铺草防旱。2.摘蕾追肥。为了使养份集中供应根状茎成长，除留栽培株每株留5-6个花蕾外，其余都要适期摘除。一般在7月中旬至8月上旬分2-3次摘除，摘蕾时，一手捏茎，一手摘蕾，需尽量保留小叶，不摇动植株根部。摘蕾应选晴天进行，雨天摘蕾，伤口浸水易导致病害。
现蕾前后，可追肥1次，于行间每亩沟施尿素20千克和复合肥30kg，施后培土、浇水。摘蕾后1周，可再追肥1次。应该堤防的是锄草、松土、施肥等田间操作不能伤及根茎，否则容易侵害病害。3.抗旱防涝。白术的整个成长期，需要充溢的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应准时浇水灌溉。如雨后积水则应准时排水。尤其在8月下旬开始根状茎膨大显著，需要一定水分，如久旱需恰当浇水，坚持田间湿润，不然会影响产量。
4.病虫防治和治疗。生地栽培白术病虫害较少，一旦出现，准时区分防治和治疗，采用无公害农药灌根或喷雾。白术常见的病虫害有以下几种：(1)立枯病。低温高湿的状况下易发，多形成于白术种植大田，为害白术根茎。防治和治疗办法：下降田间湿度；发病初期，用无公害杀菌剂浇灌。(2)铁叶病。又称叶枯病。于4月始发，6-8月形成尤重，为害白术叶子。防治和治疗措施：清除病株；发病初期用1∶1∶100的波尔多液、后期用50%托布津喷雾。(3)白绢病。又称根茎腐烂病。发病期同铁叶病，为害根茎。防治和治疗对策：与禾本科作物轮栽，清除病株，并用生石灰粉消毒病穴。(4)根腐病。又称烂根病。发病期同铁叶病，湿度大时产生尤重，为害根部。防治和治疗办法：选育抗病品系；与禾本科作物轮栽，或水旱轮种。(5)锈病。5月始发，为害叶子。防治和治疗办法：清洁田园，一旦发病用药喷雾。(6)术籽虫。开花初期始发，危害种子。防治和治疗办法：深翻冻垡，水旱轮做。五、采收加工
10月下旬至11月中旬，白术茎叶开始枯萎时，将根茎刨出，剪去茎秆烘干分级。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、无虫蛀者为佳。
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