茄子是一种罕见蔬菜，提供富饶，每一年夏日年夜量上市时往往会因畅销产生积存铺张。现先容几种深加工要领，以舍弃丧失，增添支出。
1.多味茄片 新颖茄子去蒂，洗净，切成片状。按100kg茄片用16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满。接着添加浓度16％的盐水将茄片吞没，压上重物盖严。每隔2-3天翻缸一次，经20天阁下腌制成熟。然后掏出放清水内浸泡6小时，其间换水3-4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白沙糖8公斤、味精200克，混淆拌匀，放酱油中浸泡一周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量
2.蒜味茄条 模仿上述要领将茄片腌透，掏出晾至泰半干，切成细条状，放滚水内烫漂1-2分钟后，置冷水中浸泡4-6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜划.分洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤备齐，拌匀装缸，加酱油吞没，天天翻动1次，4-5天后便得光彩深红、蒜味浓烈的制品。
3.风味茄丝 将嫩度适中的新颖茄子切成细条外形，放滚水中烫漂1-2分钟，捞起沥干。再放日光下曝晒，至干缩成卷丝状。按100公斤茄丝用50公斤沙糖的比例，先取沙糖放入铝锅，添过多开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及过多辣辣粉、胡椒粉，其实不时搅动。一样平常煮15-20分钟，见糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中转动一下，摊开晾凉，即获得风味奇特的茄丝利便小食物，称量后密封包装便可。
