（1）选料：立冬后收获的大白菜。
（2）配方：大白菜10千克、食盐1千克，辣椒粉100克、花椒粉10克。
（3）制作办法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜一次，间断3天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小方块或条，与辣椒粉、花椒搅和匀称，放入缸中压紧封口，10天左右即为成品。
（4）质量要求：色橙黄，质清脆，咸辣适口。
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