葡萄汁中含有在鲜果中营养价值的成分，由于营养充溢，除了饮用之外，还能够作为保健食品；
加工葡萄汁的工艺流程：
首先选择原料，然后清洗、挑选、去梗，将其破碎，加温提色、压榨，将杂志过滤、调配、澄清、加温，装罐密封，杀菌、冷却；
重要的操作要点：
1、原料的选择！应该选用具有良好风味、汁比较多的葡萄品系！果实需要新鲜、成熟，将还没有成熟的果、过熟果以及机械伤果剔去；
2、清洗；把果实应用百分之零点零三的高锰酸钾溶液浸约3分钟左右，随之在流动的清水中漂洗到清水不带红色为止！
3、挑选、去梗；将果实挑选，并将果梗去除！由于果梗占果重的百分之三到百分之八，在成熟时几乎都为木质素组成，并且含有百分之一到百分之二点五的单宁、百分零点五到百分之一点五的酸以及少许的苦味养分，以防止对果汁品质造成影响！
4、破碎；将果实利用破碎机破碎或是手工破碎！
5、加热提色；把破碎果加热到60℃到70℃，维持约15分钟，致使葡萄的色素可以沉浸于果汁中；
6、压榨与过滤！利用压榨机或是手工压榨，将破碎果取汁，并利用绒布袋过滤、除去杂渣，把清汁移入到贮料桶中；调配用浓度为百分之二十的糖液将果汁糖度调到百分之十六，然后再在果汁中加入偏酒石酸，通常每100公斤果汁添加百分之二的偏酒石酸溶液3公斤，以防止果汁中析出酒石；百分之二的偏酒石酸溶液的配制措施是：称取偏酒石酸为1公斤，添加清水49kg，浸泡2小时之后煮5分钟，停止加热之后搅拌，使之迅速溶解之后及时应用绒布过滤，加水到50公斤，快速冷却备用；
7、澄清与加热！采取明胶单宁法，就是在100公斤果汁中添加4克到6克单宁，通过8小时之后再添加6克到10克明胶！澄清气温为8℃到12℃；当果汁絮状物全部沉入到底部的时候，利用虹吸管将澄清液吸出之后，利用夹层锅把果汁加热到80℃到85℃！
8、装罐密封、杀菌与冷却；将果汁装入到已通过处理的玻璃罐中，加盖密封在85℃的热水中进行约15分钟左右，逐渐加冷水降低温度到35℃时候擦罐，贴商标；
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