每年夏秋天节，茄子大量上市后常常会因滞销酿成积压浪费，现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜对策。
1、美味茄片 新鲜茄子切成片状，按100千克茄片16千克盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2天-3天翻缸一次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3次-4次，再捞起晾干。取出茄片100kg，加辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白沙糖8千克、味精200克混在一起拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。
2、糖醋茄子 将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100千克茄子10千克糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100千克茄子10kg醋)泼洒到与茄子相平，压上石头或一定重量的东西。每隔2天-3天翻缸1次，间断翻3次-4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
3、酱油茄片 将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3次-4次，捞出晾干半天，然后每100千克咸茄子片加入2.5千克姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
4、咸蒜茄条 先把咸茄子切成宽2厘米、长4厘米-5厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100千克咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5千克、酱油3千克和鲜姜末1.5kg。第二天翻动一次，隔一天再翻一次，4天-5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
5、茄子干 将成熟的无病虫为害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立刻捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2小时-3小时翻动一次，夜间取回室内，间断晒2天-3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
6、茄子窖藏保鲜 选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米，宽1米-1.5米，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温降低后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的孔隙，以防刺伤好果。如此码放4层-5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，早先随气温降低分层盖土。为避免茄子在沟内上热，在埋藏茄子时，可每隔3米-4米竖一通风筒和测温筒，以坚持沟内适宜温度。
如果温度太低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度太高，可打开通风筒。采用这类措施一般可使茄子保鲜贮藏40天-60天。
