香椿为楝科楝属乔木中以嫩茎叶供食的种植种，被称为“树上蔬菜”，含有充沛的维生素、多种人体必须的微量元素，具有较高的医疗保健作用，美味可口，深受人们喜爱，生产中香椿芽苗菜有籽芽菜、小苗菜、体芽菜三种，下面我们就一起来看一看香椿芽苗菜栽培技术吧！
香椿籽芽菜
1、种子处理：最好选用红油椿种子，该品系种子发芽率高，苗菜品质好。将新鲜香椿种去种翅，清水浸泡5-6小时，用0.01%的高锰酸钾溶液浸泡消毒15分钟，再用清水继续浸泡，时期用20-25摄氏度温水淘洗2次，直至香椿种子吸水膨胀，然后控干水。用3层干净的湿布将种子包好，放在器具中遮光催芽，催芽时期每天用20-25摄氏度的温水冲洗1-2遍。一般4-8天露白，即可播种。
2、适期播种：在消毒后的育苗盘中平铺一层草纸或无纺布或纱布等，再铺2.5厘米厚的珍珠岩，将催过芽的种子撒播在上面，播种量每盘约150克，播种后在种子上覆盖1.5厘米厚珍珠岩。最后用20-25摄氏度温水喷湿后放于种植架上。
3、播后管理：播种后每天早晚喷20-25摄氏度温水2次，空气相对湿度坚持在80%左右，防止基质持水量过大或托盘积水。播种后头3天，白天温度抑制在20-25摄氏度，夜间坚持在12-15摄氏度，芽苗拱出基质后，白天抑制在18-23摄氏度，温度偏低时成长速度较慢，温度偏高时成长速度加速，品质降低，易木质化。一般12-14天，芽长5-7厘米，子叶尚未展开，芽体粗壮、白嫩，而根尖未变黄时收获。
香椿小苗菜
香椿小苗菜是在培育香椿籽芽菜的基础上继续见光而得到的香椿可食用小苗。香椿籽芽菜长到粗壮黄嫩，子叶完全展开时，就可继续进行见光绿化成长。香椿苗菜在弱光、散射光条件下成长良好，可按照天气情况使用遮阳网进行调控。采收前，按照苗色进行上下左右倒盘，一般见光2-3天后，苗长到10厘米以上，子叶完全展开，真叶显露，尚未木质化前采收上市。
香椿体芽菜
香椿体芽菜即香椿的嫩芽鞘，俗称椿芽，其生产过程是培育香椿植株。可使用香椿的枝条、孽、根段进行繁育，但繁育系数小，苗木整齐度差，生产上一般用种子繁育。
1、种子播种：选择肥沃、疏松、光照充沛的地块做苗圃地，播前施足基肥，浇足底水，地皮发干时准时整地。在整细耙平的苗床内，按20厘米行距开沟，沟深2-4厘米，沟宽6-8厘米，将种子匀称地播在沟内，以3厘米有一粒种子为宜。每亩用2-3kg种子。
2、育苗管理：香椿种子播后覆盖1-2厘米厚细土，最后覆盖塑料薄膜。4-7天开始出苗，苗开始拱土时.要准时破膜放苗，并压严放苗口，当新苗有2片真叶时结合中耕松土准时减苗、锄草。剪苗后增加水肥管理，培育壮苗。
3、适期订植：香椿订植期间为冬天落叶后至早春萌芽前，每亩栽植3000株左右，行间可套种绿肥，早先翻压为肥料。冬暖棚室用苗，一般秋天落叶后，日平均气温3-5摄氏度时起苗移栽，密植种植，每亩约栽6000株。定值后准时浇水。
4、田间管理：在萌芽新梢成长期进行追肥，每采收一次追肥一次，天旱准时浇水。为了提早萌芽，可用0.01%的赤霉素喷洒幼苗，打破休眠。采收2-3次后，于7月中旬进行矮化处理，从7月中下旬开始用15%的多效唑200-400倍液，每10-15天喷一次，连喷2-3次，即可抑制疯长，提早封顶矮化，加强干物质积累。
5、植株调解：呵护地矮化种植的香椿要进行植株调解，打顶促分枝。刚移栽进棚室的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的营养物质可供一茬香椿成长，让它出头茬香椿，提升使用率，并能在迅速成长中促使光合作用。二茬香椿采摘时，再将顶部打顶定干，定干后喷施1次多效唑。
6、套袋优化：为了提升品质，在香椿芽长到5厘米左右时可套上黑红2层的聚乙烯薄膜袋隔光成长，长到15厘米时连袋摘下。外袋可反复应用。
7、适期采收：椿芽长到15-20厘米时采收，应保留基部1-2片叶，以利侧芽萌发。露地可采收2-3次，呵护地可采收3-5次。
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