在追求杂粮细吃的今天,很多消费者酷爱食用青穗玉米,但其青食时间短暂。将青穗糯玉米制作成饮料,不但坚持了糯玉米原有的鲜美风味,还坚持了糯玉米原有的营养物质成分,食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其贰心血管疾病的产生,解决了糯玉米青食的季节性问题。
(一)采收原料 授粉后22——26天的糯玉米皮薄、味美,用于制作饮料最适宜。采收时间为凌晨低温时进行,采收后须立刻进行整理或送冷库速冻保藏,以免夏秋天节气温较高导致变质。
(二)整理 采用人工或利用玉米苞衣剥除机除去苞衣、穗须,用高压水进行冲洗。
(三)分级 剔除采收时混入的不合加工要求的果穗。
(四)铲籽 用往复式玉米铲籽机切下籽粒,并刮去玉米轴上残留的浆液。
(五)打浆、细磨 切下的玉米籽及刮取的浆液经加入5倍重的水用打浆机打浆,筛孔直径为0.5毫米,除去玉米轴碎片及其他杂物。然后再用胶体磨进行细磨转入搅拌缸中待用。
(六)配料 配方:玉米浆10公斤,白砂糖1.5公斤,柠檬酸12克,复合乳化剂40克,异Vc钠1克,乙基麦芽酚1.5克。调配办法:粉未状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水,然后再将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等其他辅料调配,加水定容后用柠檬酸调节pH值,使之为3.8.
(七)均质 将调配好的混在一起液预热至70摄氏度,用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调解至25兆帕,第二次压力为15——20兆帕,温度为65——70摄氏度)。
(八)排气、灌装、杀茵、冷却 将浆液进行真空脱气,真空度为0.06——0.08兆帕,温度为60——70摄氏度。用灌装压盖机组定量灌装并封口,然后送入杀菌锅中进行加热杀茵,杀菌公式为15'——25'/95摄氏度。杀菌完毕快速投入流水中冷却或喷淋冷却,使温度尽快降至40摄氏度以下。
(九)检测、贴标、装箱 待灌装器皿外侧擦干或吹干后进行检测,合格者贴上标签进行装箱即为成品。