山药为薯蓣科多年生缠绕藤本植物，别名薯蓣、怀山药。在现在饭桌上随处可见的中药系食物，但是什么样的栽培技术能让我们尝到更好吃的山药呢？
概述
山药为薯蓣科多年生缠绕藤本植物，别名薯蓣、怀山药。对气候条件要求不高，喜温暖，耐寒。以块茎入药，含皂苷、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、 山药素、精氨酸、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。性平，味甘。有健脾止泻、补肺益肾之功能。用于脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精等症。主产于河南、山西、河北、陕西等省，山东、浙江、湖南、四川、云南、 贵州、广西等省区也有栽培。
栽培技术
1.选地整地。应选土层深厚、疏松肥沃、向阳、排水流畅、酸碱适当的沙质壤土，需要深耕土地。冬季深耕， 第二年下种前施基肥，每亩施厩肥、堆肥等5 000千克，均撒地面，再细翻土，深约50厘米，然后耙平。南方雨水较多应作高畦，畦宽1.3米，以利排水；北方雨水少，每栽种4~5行之后，随即起10—15厘米高的畦埂，以便灌水。
2.繁殖方法
(1)芦头繁殖。芦头即块茎上端有芽的一段。在收获山药时，选择颈短、粗壮、无分歧和无病虫害的山药，将上端有芽的部分折断，剩下长约15厘米作种。芦头取下后到第二年栽种相隔约半年，故必须妥为储藏，以免腐烂。 在南方，芦头收后，放室内通风处晾6—7天；在北方，可白天放在室外晒4—5天，使表面水分蒸发，断面愈合，然后放入地窖内或干燥的屋角处，码1层芦头铺1层稍湿润的河沙，共2—3层，上盖草防冻保湿。储藏期间要经常检查，河沙过干或过湿都应及时调换，直至栽种时取出作种。
(2)珠芽繁殖。收获山药前将散落在田间的珠芽收集起来，装在木桶或竹篓内储藏。南方3月、北方4月播种， 播前在整好的土地上作畦，南方作1.3米宽的高畦，北方打埂作畦。在畦上开沟，深5—7厘米，按株距3~5厘米播入珠芽1粒，播后施以人畜肥及草木灰，覆土与畦面平，稍加镇压。幼苗出土后，注意勤除草，浅中耕，施肥2—3次。苗枯后割去蔓茎，挖出根部，将挖出的栽子储藏备用；南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽种前挖出作种。用珠芽培育成的栽子，头两年产量较高。
3.栽种方法。南方3月、北方4月上中旬栽种，行距20 ~30厘米。栽种前先在畦上开沟，沟深5—7厘米，然后将栽子或芦头按同一方向平放沟中，间距15—20厘米，栽后每亩用人畜粪水约1 600千克施入沟中，随即覆土与畦面相平（适当密植可以提高产量）。
4.田间管理。苗高30厘米左右时中耕除草，并追肥1 次，此后不宜再行中耕。适当增施肥料是山药增产的重要措施。在第一次中耕除草施肥之后设立支柱让茎蔓攀缘， 每株分插1支柱，南方用小竹子、小树条，北方用秸秆等，长2米左右。相邻两行的4根支柱顶端捆在一起，以防被风吹倒，同时将茎蔓引上支柱。山药在出苗初期及7-9月生长旺盛期，应保持一定的土壤湿度方能生长良好。
5.病虫害及其防治
(1)褐斑病。发病初期叶面褪绿变黄，背面病斑呈多角形至不规则形，淡黄色，无明显边缘，后期病斑扩大， 呈褐色，叶片枯黄脱落。潮湿多风雨的天气发病重。产区均有发生，为害严重。防治方法：
1)清洁田园，合理轮作。
2)自发病初期开始选喷1：1：150波尔多液、50%代森锰锌600倍液或50%多菌灵500倍液等药剂，每15天喷洒1次，视病情喷2~3次。
(2)炭疽病。主要为害叶片，叶柄、茎及其他部位也可受害。叶上病斑呈近圆形，红褐色至黑褐色，中央色浅。 叶柄和茎上病斑呈长圆形，茎基部发病，常导致枯茎。主产地发病普遍，为害较重，常引起叶片早枯而减产。防治方法：
1)合理轮作，秋后收集病残叶集中烧掉。
2)及早搭支架，以利通风降湿。
3)芦头及珠芽用50%多菌灵300倍液浸泡10分钟， 晾干后栽种。
4)发病前喷1次1：1：150波尔多液；发病早期摘除病叶，并选喷25%施宝克600倍液或等药剂防治。
(3)山药叶蜂。雌成虫头胸部黑色带有光泽，腹部橙黄色，触角黑色，呈鞭状，第三节最长。每年发生2代，以幼虫在土中作茧越冬。防治方法：
1)秋冬季收集枯叶集中烧掉，并结合冬季耕翻消灭越冬幼虫。
2)喷施90%敌百虫1 000倍液或20%杀灭菊酯2 000 倍液防治1—2次。
采收加工
1.采收。栽种当年地上部分枯死时，即可收获。先摇落蔓茎上的珠芽，并将落在地上的珠芽收集起来。从畦的一端开始，挖深沟并依次细心挖出山药，严防挖断，并注意保护芦头不受损伤。挖后，就地将作种用的芦头掰下， 分别运回。每亩可收珠芽250—500千克、鲜山药1200~ 2200千克。
2.加工。块茎运回后，应及时加工。洗净块茎，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后随即用硫黄熏蒸， 每100千克鲜山药用硫黄0.5千克，熏4—8小时或更长时间，块茎变软后，取出晒或烘至全干，即为毛山药。烘干时要控制温度不能过高，以40一50℃为宜，以免烘焦或空心。以质坚、色白、粉足、干燥者为优。
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