山药是薯蓣科薯蓣属的一栽培物，四大怀药（怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊花）之一，古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产道地，在河北等地又被称为麻山药。山药为多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶片对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，能够食用。产：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、山东等地亦产。山东太平镇泗河畔,山药产量不大，但是品质很高，有比较长久的历史，曾是清朝贡品，与琼珍灵芝搭配一起煮粥，能够和排骨清炖，能降血糖，是糖尿病人梦想食物。
整地挖沟
山药属浅根性作物，成长期长，一年一茬，一般在春天地温达到10摄氏度时田间栽植。山药栽培要选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或轻壤土田块，要求上下土质一致，土壤以微酸到中性为宜。山药不宜连座，一般应隔2～～3年轮做1次。
挖种植沟时一般沟距1米左右，深0.6-1.0米，宽25厘米。挖沟时将表土和下层土分开堆放，使土壤得到充分风化。春天土壤解冻后，先将下层土壤填入沟内，再将表土填入，使之不乱土层。结合填土一般亩施土杂肥1000～～1500公斤，磷肥50千克～70千克、碳铵25千克～30kg、硫酸钾25kg～30千克施入其上。忌施入大量未腐熟的有机肥，以避免出现烧根和块茎分杈。
种块处理
在栽培前20～25天选符合所栽品类特点的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促使发芽。若要加强繁育系数，必需将块根割断繁育。即选长1m左右，横径2.4～4.5cm的较细块根，切分成15～20cm长的若干小段，并用毛笔记上、下端，然后将每个断面蘸石灰，横放太阳下晒种，一向晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时.要做好防风、防雨和防霜冻工作。
山药栽植
山药种植沟填入土肥后，沟上做成1米左右宽的平畦。栽植时在平畦中央开深10厘米左右宽的栽种沟，然后浇水。待水渗下将山药栽子按株距15-20厘米单行平铺到沟内，每亩栽～4000株左右。培土8-10厘米，再加盖地膜保商，加强土壤温度，促使出苗。应用“山药豆”繁育山药栽子的，可一畦中两行，提升繁育系数，行距40-50厘米，株距10厘米左右。每亩栽12000株左右。
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