花椒为浅根性树种，耐贫瘠，对土壤要求不严，中性土壤成长最好。当果实完全变成青绿色，并展现油光光泽时就能够采收了。人工采摘时，不能用手捏着椒粒，以防油胞破裂，影响花椒颜色；采收时，应对树体进行恰当修剪。用正确措施保存的青花椒1年后也不会变色，以下做好花椒保鲜的三个对策步骤。
一是清洗。把新鲜青花椒用清水稍微洗一下，放在通风处阴干。
二是装袋。预备适量的凉开水和塑料袋，将青花椒装入袋中，并倒入适量凉开水。
三是冷冻。把塑料袋放入冰箱冷冻室或冻库即可。
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