大白菜养份充足，素有“百菜之王”的美称，是北方冬天的重要蔬菜之一。由于大白菜含水量多，应妥善贮存，以免酿成前期热伤腐烂和大量脱帮，影响食用。
一、做好冬贮预备
选择叶色绿、含水量低、成长期长的中晚熟品系，在小雪节前后适期收获。收获时应尽量防止机械损害，并剔掉病残株、未包心株。在无强寒流的状况下，可在阴凉处晾5～7天，使菜株降柔和散发水分，防止初期脱帮烂窖。
二、贮藏措施
1.窄沟埋藏法。在便于取用的地方，挖南北走向，深40～50厘米(比白菜高4～5厘米)、宽1米的沟，白菜收获后分级，剔去残叶。当气温降至0摄氏度左右时，将菜根朝下慎密排于沟内，上面菜头齐平，上面覆盖2～3厘米厚的细土。早先要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次培土厚度达30～40厘米。
2.窖藏。做地上地下各深1～1.2米，长、宽各为2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并盖土15～20厘米厚，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6～7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10～15天后倒菜一次，早先随气温降低逐渐封好通风孔，仅在晴天晌午开通风孔。
3.室内贮存法。白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至～3摄氏度左右时，趁冻将白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用时期如发现异常要准时倒垛，剔去烂叶。
三、增加贮藏期的管理
1.“立冬”至“大雪”，窖温坚持在0摄氏度左右，充分使用夜间通风降温，一般在早上6～7点开始放风，至晚上12点，如果窖温高可通宵开天窗放风。同时.要勤倒菜，初期一般连倒三遍。
2.“大雪”至“立春”为一年中最冷的季节,一般15～30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的措施，白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4～5点即可关窗,以窖内白菜不冻为原则。
3.“立春”早先，应小心防热防冻，使用夜间和早晚多通风。天窗要防止日晒导致窖温升高，晌午气温高时通风，避免外界热气流入窖内。其它，要随时小心捡出烂叶。
