香菜叶质薄嫩，营养物质充足，生食清香可口，且成长期短，一般不形成病虫害，也不用农药防治和治疗病虫害，可说是属于无污染蔬菜。春、夏、秋天均可栽培。不耐高温，喜温凉，高温季种植，易抽苔，产量和品质都受到影响，应以秋种为主。大田、园田都能够栽培，房前屋后也可栽培。
一、选好地、施足肥、细整地。香菜成长期短，主根粗壮，系浅根性蔬菜，且芽软顶力差，吸肥能力强。务必选择在排水良好，肥沃疏松，保水保肥的壤土上，可应用早番茄、黄瓜、豆角等为前茬。于栽培前，随耕翻每0.1化顷施入3000―5000千克腐熟好的农家肥，耙细整平做畦，一般畦宽1米，畦长依地形、水源而定，要有利栽培管理，进而促使根系的汲取和植保的健壮成长。
二、播种。香菜品系有大叶和小叶型。小叶耐寒性强，香味浓，生食，调味和腌渍均可，适宜秋天栽培。种子为半球形、外包着一层果皮。播种前应先把种子搓开，以防发芽慢和出双苗，影响单株成长。喜冷、不耐炎热，播种早了温度高，易抽苔开花，纤维多，下降产量与品质，失去商品价值。播种晚了，成长期短，产量低。适宜播种期是8月中旬早先。条播行距10―15厘米，开沟深5厘米；撒播开沟深4厘米。条播、撒播均培土2―3厘米，0.1公顷用种量5―6千克。播后用脚踩一遍，然后浇水，坚持土壤湿润，以利出苗。同时还应小心由于香菜出土前的土壤板结，幼芽顶不出土的征象形成，于播后准时查苗，如发现小苗出土时有土壤板结征象时，要抓紧时间喷水松土，以助小苗出土，促使快速成长。
三、田间管理。为了创造香菜松软安逸的生育环境和有利于成长发育的生活条件，达到温度适湿的管理，多次过细地中耕、松土、锄草是关键。当小苗长到3厘米左右时进行减苗定苗。一般整个成长期中耕、松土、锄草2―3次。第一次多在小苗顶土时，用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除早出土的杂草，以利新苗出土强壮成长。第二次于苗高2―3厘米时进行，而条播的可用小平锄恰当深松土，结合拔出杂草。第三次是在苗高5―7厘米时进行。这样及早中耕、松土、锄草，可促使新苗旺盛成长。待叶部封严地表早先，无论是条播或撒播，就不再中耕松土了，只是有目的地进行几次拔草。
香菜不耐旱，必需每隔5―7天轻浇一次水，基本是全株生育期浇水5―7次，经常坚持土壤湿润。生育中期0.1公顷追尿素15千克，以保证良好的成长。
四、收获及贮存。香菜在高温时播后30天，而低温时播种后40―60天便可收获。收获可间拔，也可一次收获。除近期食用外，还可贮存，供冬春食用。贮存多采用埋土冻法。食用前取出放在0―10摄氏度的地方，缓缓解冻，仍可坚持鲜嫩状态，色味不减。
