柿子是我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一，成熟时间一般在十月份左右，如果没有成熟就采摘了，含有的单宁素被唾液溶解会结成块状，对人体是有害的，需将柿子催熟之后再吃！而成熟的柿子有的因为单宁素尚未完全转化，吃起来会有种涩味，须通过去涩处理才能食用；那么，柿子怎么催熟？怎样迅速去涩？食用禁忌有哪些？
一、没有成熟的柿子怎么催熟？
1、水果催熟法！将柿子和成熟的香蕉、苹果、梨或山楂放在一个塑料袋中，密封好袋子口，放在一个阴凉的地方，2～3天即可催熟，这是因为成熟的果实会释放出乙烯，会启动没成熟的柿子内部的乙烯出现，达到催熟的目的；
2、高温催熟法；将柿子放到温度在40摄氏度～50摄氏度的地方，或是放在太阳底下，或是放在棉被里、稻草中，一个星期后就会变熟。也能够放在50摄氏度～60摄氏度的热水中，一天换水2～3次，2～3天后即可催熟；
3、白酒催熟法！将柿子表面擦干净，然后取适量的白酒，均匀的涂抹在柿子的表面，之后放在密封的器皿中，4～5天后即可变熟；
4、乙烯催熟法；将乙烯喷施在柿子的表面，然后放在温暖的环境中，2～3天即可催熟；
5、石灰水催熟法；将生石灰放在清水中搅拌，将柿子在石灰浆尚未沉淀时放进去，1周后催熟即可取出；
6、大米催熟法；将柿子放在米缸里，用米把它捂起来，3～5天即可催熟；
二、成熟的柿子有涩味怎样迅速去涩？
1、应用保鲜剂去涩，将保鲜剂均匀喷洒在涩柿子表面，然后贮藏起来，可贮藏100天以上，涩柿子会在贮藏的过程中缓慢脱涩，此对策不仅能给涩柿子去涩，还能延长了市场销售周期；
2、使用牙签去涩，在涩柿子盖（萼片）周围插入牙签，每个涩柿子插3～6根(呈圆形)，几天后即可去涩；
3、使用热水去涩，将涩柿子放在缸里，倒入45摄氏度左右的热水，没过涩柿子，保持水温在35～40摄氏度，16～18小时后即可去涩；
4、应用凉水去涩，将涩柿子放在盆里，加入洁净的清水浸泡涩柿子，每天早晨换一次洁净凉水，7～19天即可去涩；
5、使用成熟的水果去涩，将成熟的水果和涩柿子一起放在密封的熟料袋子里，5～7天即可去涩；
6、应用小果或残果去涩，将柿子小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，将涩柿子倒进去，加水至不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动，2～3天即可去涩；
7、应用酒精去涩，将适量的酒精喷在涩柿子上，然后密封保温，9天左右即可去涩！
8、应用石灰水去涩，将涩柿子放进装有石灰水的缸内，要没过涩柿子，没有淹没到的能够加水，3～4天即可去涩；
9、使用草木灰去涩，将涩柿子放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，然后倒入40摄氏度的洁净水，1～2天即可去涩！
10、使用二氧化碳去涩，将涩柿子放在密闭器皿内，注入二氧化碳气体，2～3天即可去涩！
三、柿子怎么吃？
俗话说：“七月核桃八月梨，九月的柿子要赶集；”秋季是吃柿子最佳的时候，这时候的柿子非常香甜，如果是甜柿子，能够直接剥皮生吃，如果是涩柿子，要通过去涩后再吃！柿子还能够做成柿子饼、果酱，酿成柿子酒，做成美味糕点！
四、柿子的食用禁忌有哪些？
1、柿子不能和什么一起吃？
柿子不能和蟹、鱼、虾、甲鱼、海蜇、墨鱼、牡蛎、海参、海带、章鱼、紫菜、白萝卜、菠菜、土豆、鸡蛋、红薯、紫薯、鹅肉、白酒、梨子、石榴等一起吃，轻者阻碍营养消化汲取，重者导致腹胀、腹泻，还会造成胃出血或胃溃疡，甚至发生结石！
2、柿子什么人不能吃？
糖尿病患者、贫血患者、脾胃功能不好者、胆结石患者等不能吃柿子！柿子含糖量高，糖尿病患者不能吃。柿子中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸取，贫血患者不能吃。柿子适合脾胃消化功能正常的人食用，如有脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者、慢性胃炎者、消化不良者、胃大部切除术后是不能吃的！胆结石患者应忌食或少食！
3、吃柿子还要小心些什么？
柿子不能空腹吃，因为柿子含有较多的鞣酸及果胶，会在胃酸的作用下产生硬块，滞留在胃中容易出现胃柿石。柿子不能连皮吃，因为柿子中的鞣酸绝大多数数集中在皮中，容易出现胃柿石。柿子不能多吃，因为柿子含有大量的糖类，多吃对牙齿不佳！吃柿子后要漱口，不然会对牙齿造成侵蚀，发生龋齿；
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