色泽是评价葡萄浆果品质的主要指标，也是葡萄商品果的重要卖点，因此，一直受到葡萄生产者、经营者和消费者的高度重视；
决定果色的重要色素是花色素，在果实中以糖苷的形式存在于细胞的液泡中，因此又称花色苷。另外，类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中起辅助作用！
花色素作为一种天然的水溶性可食用色素，具有非常主要的营养和药理作用，如抗氧化、预防心血管疾病、抗突变、提升视力等，因此愈加受到人们的重视；
花色素重要存在于葡萄果实的表皮层内，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且种类多，其种类和含量多少是影响葡萄果实着色成效的决定因素，直接影响果实的外观品质，影响商品性状和消费者的购买欲，进而影响商品售价；
葡萄花色素的合成渠道已经较为清楚，属于类黄酮类化合物代谢渠道的一个分支，起源于苯丙氨酸代谢！葡萄花色素合成的重要场所在果皮表皮细胞的细胞质，合成后运送到细胞液泡中积累；
花色素的合成受结构基因和调节基因两套基因所抑制，具有特定的时空调节机制。响花色素出现的因素很多，除品类、种植技术等因素外，光照、温度、、果实中养份的积累等都能影响花色素的合成，
因此在生产上要及时采取改善光照条件和果园温度、增加园区水肥管理、改善果实和树体物质积累、合理利用类产品等方法，来促使花色素的发生，以利于生产色泽均匀、饱满的优质商品果！
影响葡萄果实着色的因素
1、品系及苗木因素
葡萄果实着色难易与品系特征有关，由遗传基因决定；多数品系在正常种植条件下可以正常着色，但易受外界因素的影响！
大多数数葡萄品系在散射光的条件下即可着色，有些品系需要直射光才能着色（如红地球、红巴拉多）等；
影响葡萄上色不良的 因素与品系退化、病毒侵染有关，克服葡萄上色不良的渠道之一是选用苗木， 保证植株健壮成长，果实着色良好；
2、光照
在花色素的合成过程中，光照的影响为主要，因为光是花色素合成的诱导因子，其过程或者需要光或者是光提升其合成能力！
完全无光照的果实可以正常成熟，但却无花色素合成。果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的加强而加强；
除了光照强度，光质对果实着色也非常主要，比如红地球葡萄果穗依靠直射光着色，照不到直射光很难得到着色良好的果实；
研究认为，光影响花色素合成的机理是：经过光合作用提供丰富的养分基础。光可以促使乙烯利、ABA合成，提升其含量，制约GA3活性从而削弱对花色素合成的控制作用。经过光敏色素促使各种酶的合成与活化；
3、温度
对花色素合成影响较大的是昼夜温差，在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的养分前提！
4、物质积累情况
糖是花色素合成的一种原料，一般状况下，果实中花色素的含量随着含糖量的加强而加强；葡萄超产种植、超大果穗、超大果粒种植均会影响着色、延迟成熟，重要起因就是负载量过大，果实中的糖积累不够，影响花色素的合成；
果实着色期，高氮不利于糖的积累，果实着色情况与叶子中的氮含量呈负相关；施用氮肥后，树体营养成长增加，促使了糖分转化成氨基酸和蛋白质，降低了果实中糖分的积累。氮肥能促使果实中叶绿素的合成，不利于果实转色；
磷对果实着色有利，细胞悬浮培养时，缺磷可使花色素积累停止；
果实着色与钾含量呈正相关，钾离子是果实中糖代谢渠道中酶类的活化剂，既能促使果实中糖的积累又能促使糖分由叶子和枝条向果实运送，从而提升果实含糖量，为花色素的合成提供了必要的养分基础；
钙能够加强浆果的糖分和香味；缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分加强！硼有利于芳香养份的出现，可提升糖度，改善浆果品质；
5、水分
水分与花色素的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色素的含量和稳定性！果实成熟期灌水或下雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色素的浓度，所以果实着色差；
调查表明，干燥土壤上成长的葡萄含糖量高，着色较好；很干旱的地方恰当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累；
6、植物
乙烯是一栽培物生物刺，能促使叶绿素的分解、色素的产生及有机酸的转化和果实芳香物的产生；乙烯可经过影响膜透性加强糖分流通和积累，能直接调节花色素合成的生理生化过程而促使花色素的合成，从而促进果实着色；
ABA也是色素产生的关键诱因，在成熟阶段，葡萄果实内源ABA含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成，从而促使果实花色素合成和积累；
在果实成熟后期，类胡萝卜素也会部分地转变成ABA；因此认为，ABA首先刺激了乙烯的生物合成，再间接地调节果实成熟；
促使葡萄果实着色的对策
1、选择优良品系及苗木
根据当地的地候条件选择适宜种植的优良品类及苗木， 保证果实良好着色！
2、促使养份积累
糖是合成花色素的原料，各种矿养分经过区别渠道影响花色素的产生，因此，应根据不一样物候期采取区别方法，促使树体及果实的物质积累，促使果实着色及成熟；
1）合理负载，控产种植；
调查表明，挂果越多着色越差，成熟亦越晚，果实品质越差；
生产园一般应抑制在1500公斤/亩，结合控产指标确定冬天修剪的留芽量、春天留枝量、留果穗量及果穗的果粒数等，有计划地做好田间综合管理， 保证合理负载，促使果实正常着色！
2）科学施肥；
应根据葡萄区别物候期科学施肥；春天可施少量氮肥，促使枝叶成长！果实膨大成熟期增施磷钾肥，促使果实膨大与转色。秋天重施有机肥，利于枝条、树体营养积累、促使花芽分化，为来年的丰产打下良好的基础；
一般每亩施入5000公斤腐熟的牛、羊粪等有机肥，施肥办法为：距主干50cm处开40cm宽、50cm深的沟，均匀施入有机肥，可同时施入过磷酸钙250g/株、尿素150g/株；
成长季可根据植株及果实成长状况经过根外施肥的方式，喷施镁、硼等微量元素肥料，促使芳香养份的产生及糖的积累，提升果实品质！
3）主干环剥；
主干或主蔓适期环剥，切断了上部叶子光合产物向地下根系输送的通道，使碳水化合物贮积在地上部，促使果实中糖分的积累，有利于花色素的合成！所有的葡萄品系，硬核期主干环剥均能达到提早着色、提早成熟；
一般在果实硬核期环剥，过早影响果实的膨大及树体成长，过晚成效不理想。环剥口宽度为0.5-0.8cm或主干茎粗的1/5，过窄伤口愈合快，成效不显著，过宽伤口愈合时间长，会严重削弱树势，得不偿失；
环剥时要韧皮部，暴露出木质部，若韧皮部不彻底会影响环剥成效；
3、合理灌水
果实转色期，相对干燥有利于葡萄上色，过湿阻碍葡萄上色；生产园应恰当控水以促使着色，在葡萄成熟期，不是太旱不要浇水，过分干旱可浇小水，若遇大雨要及时排水；
浇水后或雨后，适期松土，葆商、防涝的同时还可切断个别毛细根，促使浆果成熟！
4、改善光照条件
在葡萄生产中应根据日照状况，因地制宜采用科学合理办法来调控光照强度；
1）采用适宜的架式及种植模式
适宜的架式可以平衡树势，有利于花芽分化！光照丰富，有利于果实着色增糖。光合带、结果带、通风带分明，病害轻。便于生产管理，能降低劳动强度，提升工作效率；
2）去果袋
套袋的果实花色素和还原糖相对较低，颜色浓而鲜艳，但不是花色素含量高，而是叶绿素合成受阻，含量下降，从而改变了花色素的显色背景；
套袋果在去袋后表皮和亚表皮几乎同时发生花色素，而未套袋果先在表皮产生后逐渐内移，所以套袋果实色泽艳丽！
一般应于果实采摘前10d去掉果袋，以加强光照，促使花色素的出现，利于果实良好着色；去袋应避开中午高温时段。不要将果袋一次性去掉，应先将果袋下端撕开，2d后再彻底去掉果袋；
3）铺反光膜
有些产区的晚熟品系，成熟阶段光照、积温不够，着色差！对此，可在浆果成熟前30-40d，在葡萄树冠下覆盖银灰色反光薄膜，以加强葡萄叶子和果实的受光面积，促使光和产物的积累！
同时，加强土壤温度，加强地表太阳辐射，能明显提升浆果可溶性固形物含量和着色度！
我国新疆等高纬度地区种植的红地球葡萄，由于光照
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