预处理 将黄瓜放在流动水中洗净、沥干,切除两端后放进破碎机破碎成1-2毫米碎块;再放到80摄氏度左右的热水中煮2分钟,以达到钝化酶、护色、软化组织和提升出汁率的目的。
榨汁、粗滤 将煮好的黄瓜碎块冷却至室温,然后进榨汁机榨汁;榨得的汁液经过装置有100目网筛的过滤器过滤。
澄清 精滤后的汁液放进密闭的器具内,同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶,静置4小时左右,进一步去掉杂质、胶体物质及另外大分子聚合物。澄清后的上层汁液再经过200目网筛进行精滤。
调配 汁液精滤后添加占液重在0.1%的CMC~Na;接着按照口感要求,或添加适量白糖及柠檬酸,调成甜酸味;或添加适量精盐调成咸味,也可不加调味料,制成原汁原味。