由于大樱桃保鲜储存技术上的瓶颈仍未化解，而常规环境里的大樱桃再好也只能存上三四天，过后便腐烂变质！因此，各企业和大樱桃基地开始转变思路，向大樱桃深加工要效益；随着大樱桃深加工在向做罐头和果脯等方式的扩展，直接带动了大樱桃的销量；以下是樱桃的深加工技术：
樱桃加工技术
目前，约占烟台市总产量10%～～～～20%左右的大樱桃，在本地就被加工成罐头、果脯或制作樱桃白酒！通过筛选、去核、发酵等深加工工序，大樱桃摇身变为樱桃罐头，身价翻了数倍！记者了解到，烟台大樱桃栽培已有130多年的历史，深加工产业也已经初步发生规模；近年来，烟台“佳爱”品牌的樱桃罐头、果脯，畅销全国10多个大中城市。几年前，烟台大山果业等公司也开始制作樱桃白酒！
全国大樱桃之乡～～～福山区大力扩大冷藏保鲜业和精深加工项目，拉长大樱桃产业链；全区建起了贮藏量达2500吨、500吨、300吨的冷风库，使大樱桃的保鲜期达到60多天，并引进、扶持康乐达食品等一批大樱桃储藏、加工企业，与20多家企业达成了加工协议；
“扩大大樱桃精深加工项目，延长大樱桃产业链条，保持自己的产地优势，做到‘人无我有、人有我优、人优我特、人特我精’，才能引领国内大樱桃扩大趋势；”采访中，市农科院果树研究所大樱桃室主任、研究员孙庆田这样说；
樱桃价值翻倍。
大樱桃受深加工企业青睐呢？大连魁氏罐头食品有限公司，该公司以加工樱桃罐头等为主，每年大樱桃的加工量超过500吨；该公司部门经理吕牧军告知：“我们绝大部分樱桃是在烟台收购的，少部分是在大连收购；我们在大连的收购量一年一般在100吨左右，在烟台收购量在300吨到400吨之间；”
“通过深加工，我们的产品重要有两种呈现方式，一种是用酒精浸泡的酒精果，一种是染色果；酒精果出口欧洲，作为巧克力果品原料。另外一种是染色果，染色果有两种销售方式，一种出口日本，作为食品的点缀应用。余下20%的产量在国内销售，作为各种罐头销售；”吕牧军说；
为什么选择烟台大樱桃来做深加工？吕牧军介绍说，纵然这几年大连的樱桃扩展比较快，但多以果型大、含糖量高、软果质的品类为主，适宜深加工的品系很少；该公司采用的原料重要以硬果质品系为主，果质坚硬，做出的罐头及深加工的产品，品质保持得比较好；此类状态完整而硬果质的品类，烟台地区的种植面积最大！大连地区只有那翁和拉宾斯等少量品系符合标准；
市农科院果树研究所大樱桃室主任、研究员孙庆田表示，近几年烟台加工大樱桃的企业在加强，但用于加工樱桃罐头、樱桃果脯和樱桃酒等产品的大樱桃数量还不足总产量的两成，深加工的前景还很广阔；鼓励和引导当地食品企业树立自信心，做好大樱桃深加工，拉长产业链，才能全方位实现大樱桃产业的健康扩展！
