姜喜暖和潮湿,相宜储藏温度为15摄氏度阁下,绝对湿度为85%-95%经常利用井窖储藏。井窖深约2.5-3米,井口以人能下去便可。在井底向两侧挖两个储藏室、室高1-1.3米,长宽各约1.5米阁下。遴选整洁、无病害、结实的姜块入窖。用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,下面再盖一层湿沙覆顶。储藏中的治理,既要防热,又要防冷。储藏早期姜呼吸兴旺,窖内容积小,积热轻易开湿,不宜将窖口完整关闭。储藏之初是生姜愈伤老化阶段,请求湿度较高,以保持在20摄氏度以上为好,今后掌握在15摄氏度阁下便可。夏天窖口必须盖严,防止窖温过低。所有储藏历程中,要时而检讨,以防姜块变坏。
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