1、贮藏特性
姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10摄氏度以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时易烂，贮藏温度太高易烂，适温约为15摄氏度左右，相对湿度为65%。贮藏的生姜应收获充分成长的根茎，不能在地里受霜冻。一般都随收随下窖贮藏，不能在田间过夜。最好不在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获不耐贮藏。
2、姜的贮藏对策
坑埋法和井窖法：土层深，土质粘，冬天气温较低之处可用井窖贮藏。如山东莱芜、泰安等地。井窖深约3米，在井底挖两个贮藏室。在浙江等地下水位较高之处多用坑埋法。浙江杭嘉地区姜窖多为圆形坑，一般的窖底直径2米，窖口径为2.3米，地下一些深0.8～1米，以不出水为原则，挖出的土围在窖口周围。使窖深共2.3米，地表上的土墙应拍实，避免漏风。一般姜窖不宜小于2.5吨，否则冬天难以保温。窖坑内直立布列若干用芦苇或细竹捆成约10厘米的通风束，大约每500千克用个通风束。姜块布列在窖内，中央高，两端低，四周覆一层土，早先随气温降低，分次添加盖土。盖土总厚度周缘60～65厘米，中间12～16厘米，窖井要防雨、防寒。贮藏中管理要点是防热又防冷。贮藏初期茎呼吸旺盛，温度易上升，因此要坚持通风正常，下窖后约一个月，要求坚持稍高的窖温(约20摄氏度)，早先姜堆逐渐下沉，要随时将盖土层上裂缝填没，避免冷空气进入。姜窖必需严密，以坚持内部良好的自发保存条件。窖底不能积水。窖贮的姜可在第二年随时供应消费，但须一次出窖完毕。
