苤蓝按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按成长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品类植株矮小，叶子少而小，订植后50～60天收获，代表品系有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品系植株成长势强，叶子多而大，订植到收获需80～100天。代表品系有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。苤蓝喜柔和湿润、丰富的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。成长适温15～20摄氏度。肉质茎膨大期如遇30摄氏度以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质充盈的粘壤土或砂壤土中栽培。
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