菠菜原汁的重要加工要点为:将菠菜清洗干净,蒸汽热烫3~5分钟,用螺旋榨汁机榨汁。榨汁残渣渗入适量水分,用孔板式破碎机破碎,再用钢玉磨盘机磨细。然后与榨得的菠菜原汁混在一起,加0.5%~1.0%的食盐,灌注后高温杀菌,杀菌温度为121摄氏度。由于杀菌时形成的絮凝物较多,一般在菠菜叶中添加水果原汁或另外添加剂,把pH值调解到4~4.2,可溶性固形物含量调解到8%,再进行通例热灌注工艺和巴氏杀菌工艺。
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