香椿是高大的乔木树木，楝科,雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。 香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6~10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10~12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，蒴果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10~11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。 一、栽培技术 1.采种。云南省的香椿有紫椿、油椿等品种。紫椿的椿芽紫色，味道较好；油椿椿芽绿色，叶面蜡质稍厚，涩味重。此外尚有毛椿，是香椿的一个变种，椿芽也可食用。 香椿一般6~7年便开始结实，10~15年逐渐进入盛果期。采种应选择15~30年生生长健壮的母树。种子一般于10月下旬成熟，此时，果实由绿色变成黄褐色，需及时采收。采摘时将果序整枝摘下，曝晒几天，果实即能裂开散出种子，然后筛选扬净，放于布袋或瓶罐中贮藏。千粒重15.3克，每公斤种子约65，000粒，发芽率一般为50%左右。 2.育苗。苗圃地的选择除注意土壤条件外，还要光照充足，在播种前半个月提前整好地，整地要做到深耕细耙，多施有机肥。早春晚霜过去后播种，在昆明为3月下旬至4月初。条播或撒播。播条可以锄宽为准，开成平底沟，间距15~20厘米，播后薄薄地盖一层细土，以不见种子为准，并在床面盖草，保持湿润，经过20多天便可发芽，当子叶展开时，揭去部分盖草，再过10天左右，待第一对真叶展开时，再揭去全部盖草。播前用温水（40℃）浸种（15~20小时）催芽，可提前5~10天出土。 当苗高10厘米左右时应施一次稀薄的清粪水，以后经常除草松土，7~8天为生长旺盛期，应再施追肥，8月以后则停施氮肥，加施磷钾肥，促进幼苗木质化，以防冻害。如管理好，1年生苗高1米以上，可出圃定植。昆明和云南省一些地区，由于四季不分明，植物生长期长，致使入冬后幼苗仍不能木质化，或春天萌动较早，遇到寒潮来临骤然降温，易遭冻害。这样的地区应搭盖防霜棚。 3.造林。香椿造林地应该选择深厚肥沃的土壤，沟边、坡脚的冲积、坡积土上可成片栽植，在湿润地区也可上山造林。整地一定要深，并挖宽深达50厘米的大穴定植，在四旁种植最好还施用基肥，以充分发挥其速生特性。 种植以获取木材为主的香椿用材林，一般可采取2~3米的株行距定植。造林时间一般在早春树液流动前，用裸根苗栽植，容易成活，云南省也可在雨季初期定植，苗木过大，或气温高时，可进行截干造林。 4.抚育管理。造林后及时除草松土，对促进香椿生长有很大作用，应坚持每年进行。若以采椿芽为生产目的，第二年就可开始采摘，在昆明地区一般每年可采2~3次。采芽不要一律采完，要注意留芽整形，保持树冠生长匀称。另外，要每年注意锯去枯枝。若抚育管理好，可连续收获几十年。 二、香椿价值 香椿树心边材区别明显，心材深红褐色；木材有光泽，纹理直，结构中至略粗。年轮明显，木材花纹美观，干燥容易，但易开裂，干后翘曲变形小，耐腐，加工容易，握钉力中等，不易劈裂，油漆及胶粘力均佳。木材比重中等或轻；气干容重每立方厘米0.454克，强度或硬度中等或略低。木材宜做上等家具、乐器、衣橱、室内装修，或做胶合板和各种贴面板。用来做三弦琴腹板和烟盒有特殊作用：可增加烟草芳香和保持适宜的温度。 椿芽是经济价值很高的蔬菜，云南省每年均有大量生产，除鲜食外，也可腌渍加工成各种咸菜，嫩果也可做成咸菜食用。根皮及果入药，根及木屑可提制芳香油作赋香剂，含油量0.51%~1%。种子含油量38.5%，可食用，亦可供制肥皂、油漆。用作庭院绿化和行道树种也很适宜。 三、结论 香椿是云南省重要的经济树种和用材树种，具有很高的经济价值，在云南林业改革进程中应该大力推广种植，为山区人民早日奔小康作出应有的贡献。
