蔬菜测土施肥技术具有增产增收、节约肥料，提高肥料利用率，减少硝酸盐对蔬菜和环境污染等特点。
一、测土配方施肥原则
根据蔬菜产量和养分吸收量以及菜田土壤养分状况确定施肥量，根据蔬菜的营养生理特点确定施肥期。蔬菜苗期需要养分不多，在旺盛生长和产品形成期需要养分较多。有机肥和磷肥一般在蔬菜播种和定植前做基础，速效氮钾肥可在蔬菜生育中期做追肥。追肥的次数可根据蔬菜生育期长短确定，生育期短的蔬菜可在生长中期追1～2次肥，生长期长的蔬菜可在养分需求较多的时间追3～4次肥。一般每15～20天追1～2次肥，一般每15～20天追1～2次肥，根据不同蔬菜和不同肥料确定施肥方法。磷肥易被土壤固定，应集中施用，条施或穴施。氮、钾肥一般是开沟条施或穴施，生育后期也可随水追施。
1．增施有机肥料最好施用纤维素多（即碳氮比高）的有机肥，可大大增强土壤的养分缓冲能力，防止盐类积聚，延缓土壤盐渍化过程。
2．推广施肥的科学监测用电导仪（也常写作ＥＣ计，所测得数据为ＥＣ值）监测土壤溶液浓度。超过一定的ＥＣ值蔬菜就要发生生育障碍，如发现接近临界值时就停止施肥，适当浇水。
3．加深土壤的耕翻由于保护地土壤的盐类积聚呈表聚型，在蔬菜收获后，进行深翻，把富含盐类的表土翻到下层，把相对含盐较少的下层土壤翻到上面，可以大大减轻盐害。
4．利用换茬空隙，撤膜淋雨溶盐或灌水洗盐夏熟菜收获结束后，揭去薄膜，在雨季如有数10天不盖膜，日晒雨淋，对于消除土壤障碍很有效；或者在高温季节，进行大水漫灌，地面盖膜使水温升高，不仅可以洗盐，而且可以杀灭病菌，有利于下荐蔬菜的高产稳产。
5．基肥深施，追肥限量用化肥作基肥时深施，作追肥时尽量“少量多次”，最好将化肥与有机肥混合施于地面，然后耕翻。追肥一般很难深施，故应严格控制每次施肥量，宁增加追肥次数，以满足蔬菜对养分的需求，不可一次施肥过多，造成土壤溶液的浓度升高。
6．大力提倡根外追肥植物主要依靠根部吸收养分，叶片和嫩茎也能直接从喷洒在其表面的溶液中吸收养分。在保护地栽培中，由于根外追肥不会给土壤“添麻烦”，故应大力提倡。尿素和过磷酸钙以及磷酸二氢钾，还有一些微量元素，作为根外追肥都是适宜的。
7．地面覆盖进行地面覆盖，对于抑制表积盐有明显作用。
二、主要蔬菜配方施肥技术
1．白菜施肥技术生产1000公斤白菜需纯氮1.6公斤，五氧化二磷0.8公斤，氧化钾1.8公斤。亩产白菜0.5～1万公斤需纯氮8～16公斤，五氧化二磷4～8公斤，氧化钾9～18公斤。白菜播种前亩施有机肥5000公斤，磷肥25～50公斤。白菜进入莲座期进行第1次追肥，亩施纯氮3～6公斤，氧化钾3～6公斤。结球或顶心初期进行第2次追肥，亩施纯氮3～6公斤，氧化钾3～6公斤。结球或顶心中期进行第3次追肥，亩施纯氮2～4公斤，氧化钾3～6公斤。
2．甘蓝施肥技术生产1000公斤甘蓝需纯氮2.0公斤，五氧化二磷0.72公斤，氧化钾2.2公斤；亩产甘蓝3000～5000公斤，需纯氮6～10公斤，五氧化二磷2.2～3.6公斤，氧化钾6.6～11公斤。定植甘蓝前亩施有机肥2500公斤，磷肥20～25公斤。甘蓝进入莲座期进行第1次追肥，亩施纯氮36公斤，氧化钾3.3～5.5公斤。进入甘蓝结球期，进行第2次追肥，亩施纯氮3～6公斤，氧化钾3.3～5.5公斤。
3．西红柿施肥技术生产1000公斤西红柿需纯氯3.86公斤，五氧化二磷1.15公斤，氧化钾4.44公斤。亩产4000～5000公斤西红柿需纯氮15.4～19.3公斤，五氧化二磷4.6～5.8公斤，氧化钾17.8～22.2公斤。
定植西红柿前，亩施有机肥5000公斤，磷肥30～50公斤。一般在第一穗果开始膨大到乒乓球大小时，可进行第一次追肥，亩施纯氮5～6公斤，氧化钾6～7公斤。第二次追肥是在第一次穗果即将采收，第二穗果膨大至乒乓球大小时，亩施纯氮5～7公斤，氧化钾6～8公斤。第三次追肥在第二穗果即将采收，第三穗果膨大到乒乓球大小时，亩施纯氮5～6公斤，氧化钾6～7公斤。
4．甜椒施肥技术生产1000公斤甜椒需纯氮5．2公斤，五氧化二磷1．1公斤，氧化钾6．5公斤。亩产甜椒4000～5000公斤，磷肥30～40公斤。当蹲苗结束，第一穗果长到核桃大小时，进行第一次追肥，亩施纯氮5～6公斤，氧化钾6～8公斤。当进入第一穗果（门椒）即将采收，第2层果实（对椒）和第三层果实（四母斗）继续膨大及第3层果实正在落花座果时，为需肥高峰期，应重施第2次追肥，亩施纯氮6～7公斤，氧化钾7～8公斤。此后半个月左右进行第3次追肥，施肥量同第2次。15～20天后，进行第4次追肥，施肥量同第一次。
5．茄子的施肥技术生产1000公斤茄子需纯氮3.2公斤，五氧化二磷0.94公斤，氧化钾4.5公斤。亩产茄子4000～5000公斤，需纯氮12.8公斤～16公斤，五氧化二磷3.8～4.7公斤，氧化钾18～22.5公斤。茄子定植前亩施有机肥5000公斤，磷肥25～35公斤。当“门茄”达到“瞪眼期”（花受精后子房膨大露出花萼时称为“瞪眼”），果实开始迅速生长，此时进行第一次追肥，亩施纯氮4～5公斤，氧化钾6～7公斤。当“对茄”果实膨大，“四母斗”开始发育时，是茄子需肥的高峰，进行第2次追肥后亩施纯氮5～6公斤，氧化钾6～8公斤。第2次追肥后半个月，进行第3次追肥，施肥量同第1次。
6．黄瓜施肥技术生产1000公斤黄瓜需纯氮2.6公斤，五氧化二磷1.5公斤，氧化钾3.5公斤亩产黄瓜4000～5000公斤需纯氮10.4～13公斤，五氧化二磷6～15公斤，氧化钾14～15.7公斤。结瓜初期进行第1次追肥，亩施纯氮3～4公斤，氧化钾4～6公斤。盛瓜初期进行第2次追肥，亩施纯氮3～4公斤，氧化钾5～6公斤。盛瓜中期进行第3次追肥，亩施纯氮3～4公斤，氧化钾5～6公斤。定植前亩施有机肥5000公斤，磷肥40～50公斤。
7．萝卜施肥技术生产1000公斤萝卜需纯氮2.0公斤，五氧化二磷0.7公斤，氧化钾2.9公斤。亩产萝卜5000公斤需纯氮10公斤，五氧化二磷3.5公斤，氧化钾14.5公斤。萝卜播种前亩施有机肥2500公斤，磷肥25公斤。进入莲座期，进行第1次追肥，亩施纯氮5公斤，氧化钾7公斤。肉质根生长盛期进行第2次追肥，亩施纯氮5公斤，氧化钾7公斤。
8．胡萝卜施肥技术生产1000公斤胡萝卜需纯氮2.4公斤，五氧化二磷0.8公斤，氧化钾5.7公斤。亩产胡萝卜3000～4000公斤，需纯氮7.2～9.6公斤，五氧化二磷2.4～3.2公斤，氧化钾17.1～22.8公斤。胡萝卜播种前亩施有机肥2500公斤，磷肥25～30公斤。进入莲座期，进行第1次追肥，亩施纯氮3～4公斤，氧 化钾8～10公斤。肉质根生长期进行第2次追肥，亩施纯氮4～5公斤，氧化钾8～12公斤。
9．芹菜施肥技术生产1000公斤芹菜需纯氮2.0公斤，五氧化二磷0.93公斤，氧化钾3．9公斤。亩产芹菜4000～5000公斤，需纯氮8～10公斤，五氧化二磷3.7～4.6公斤，氧化钾15.6～19.5公斤。芹菜定植前亩施有机肥4000～5000公斤，磷肥25～35公斤。植株进入旺盛生长期，进行第1次追肥，亩施纯氮2.3公斤，氧化钾5～6公斤。半个月后进行第2次追肥，亩施纯氮3～4公斤，氧化钾5～7公斤。经半个月进入第3次追肥，亩施纯氮3公斤，氧化钾5～6公斤。
10．大蒜施肥技术生产1000公斤大蒜需纯氮5.1公斤，五氧化二磷1.3公斤，氧化钾1.8公斤。亩产大蒜1000～1500公斤，需纯氮5.1～7.6公斤，五氧化二磷1.3～2.0公斤，氧化钾1.8～2.7公斤。大蒜播种前亩施有机肥2500～3000公斤，磷肥10～15公斤。大蒜旺盛生长期进行第一次追肥，亩施纯氮2～3公斤，氧化钾1公斤。进入鳞茎膨大期进行第2次追肥，亩施纯氮3～4公斤，氧化钾1～2公斤。
11．韭菜施肥技术生产1000公斤韭菜需纯氮3．7公斤，五氧化二磷0.8公斤，氧化钾3.1公斤。亩产韭菜5000公斤需纯氮18.5公斤，五氧化二磷4公斤，氧化钾15.5公斤。韭菜定植前亩施有机肥5000公斤，磷肥30公斤。韭菜根定植后十余日，新根已经发生，可结合浇水进行第一次追肥，亩施纯氮3公斤，氧化钾3公斤。9月初至10月初，是韭菜同化功能最强时期，应结合浇水，每10～15天追一次肥，施肥量同第一次。第二年春季起，即可开始收获，全年收获3～4次，每次收获后，新芽长至3厘米高时，即可追施一次肥，施肥量同前。
