鸡腿菇又名毛头鬼伞，学名Copyinds comatus（MUII.Fr）Gray。营养丰富，味道鲜美，具有开发价值的珍稀菇品。我场经反复试验成功地利用茶薪菇、金针菇、银耳、杏鲍菇等废料栽培鸡腿菇，取得较好的经济效益。现将关键技术介绍如下：
一、废料处理：栽种过茶薪菇、金针菇、银耳、杏鲍菇等食用菌废料又称“菌糠”，作为再利用的菌糠，必须没有腐烂变质的。然后将这些废料剥去袋膜，打碎，进行建堆发酵。
（1）建堆：以100公斤料计算，加生石灰3～4公斤，再加适量水，培养基含水量65%左右。在建堆时一边拌料，一边加水和撒石灰，料堆高1～1.1米，底宽1.3米左右，长度不限，下大上小形堆。堆表面四周用木板或铁铲拍打，使其表面结实，有利于保温。建堆地势要求平坦，便于操作方便，注意堆与堆之间必须留有翻堆时用的空隙场地。
（2）翻堆：每次翻堆做到上下、表里、冷热调换，使废料与辅料拌匀，下雨时要盖膜。生料建堆后进行4次翻堆，头3次每隔3天翻一次，第4次在装袋前一天进行。翻堆一般需要15天完成，每次翻堆时要用木棒在堆两侧和中间部位插几个洞直至地面，促使料堆透氧排除异气。在最后一次翻堆时，要加入农药和过磷酸钙1%。发酵料主要用于床栽。
废料也可以作为袋式熟料栽培。当建堆进行翻堆两次，一般8天左右时，就可以将料装入塑料生产袋进行灭菌，温度上100℃保持4小时，然后停火再保持4～6小时即可。
二、鸡腿菇栽培关键技术：
（1）栽培季节：根据鸡腿菇出菇的温度在16～28℃较适宜。栽培季节按当地平均气温，往前推移25～35天左右，为播种最佳时期。
（2）场地选择：栽培场所，室内外菇房菇棚均可。如香菇荫棚可采用畦床栽培或搭架栽培，一般2～3层，层架宽1米，高70厘米。若是袋式栽培，选择菌袋规格24×40厘米（生熟料都是同样的规格）。
（3）接种方法：发酵料用于床式栽培时，采取边铺料边接种，三层料接二层菌种；袋式发酵料栽培时，当料袋至离袋底1/3处时，打穴接入菌种，继续装至2/3时同样接一次菌种，最后再装料1/3并拧紧袋口。在接种处用铁钉各打个小孔，有利于通气。装料时要求两头紧，中间松。（接种量按1：10菌种）。
（4）发菌培养：鸡腿菇菌丝对光照较敏感，为使菌丝正常生长，发菌室宜暗不宜光。菌丝生长温度以22～28℃适宜，正常情况下，经过25～30天的培养，菌丝就会长满袋。
（5）适时覆土：当菌丝长满袋时，进行覆土。选择稻田土壤为好。但菜地土不能利用，以免烂菇。也可以加少量火烧土搞碎，再加过磷酸钙1%和0.01%的农药拌匀。覆土层厚3～5厘米。复土后喷水一次，以后不必喷水。覆土15天左右子实体开始形成，一般25天左右即可采收。当第一潮菇采收后，要清除杂物再覆少量新土，再喷重水；第二潮菇采收后进入第三潮起，每潮菇采收后都要及时更新覆土，并除去表面2/3旧土、加入2/3新土。（建议采三潮菇）
（6）出菇管理：鸡腿菇高产技术关键在于管理，出菇保持土层表面湿润。菇房、棚湿度要求在80～90%，不足时可以向无菇料面空间喷少量水，但不可直接喷菇体上，以免死菇或幼菇变黄色。温度低于7℃或高于30℃时，子实体原基难以形成。要人为进行温度调节，出菇阶段菇房控制13℃～25℃，子实体发生最多、最快，产量高。但要注意菇房通风换气，同时要满足子实体生长所需的光照要求，除荫棚遮荫外，在架层上方铺一层黑色塑料遮阳网，促进子实体肥大、色白。
鸡腿菇收成后的废料，还可以再次利用作为栽培生产竹荪原料，达到物尽其用。
衢州市柯城区锦田菌种厂
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