大蒜为百合科葱属植物，是重要的香辛类蔬菜。目前，我国大蒜种植面积逐渐扩大，除主产区山东省、江苏省、河南省外，其他地区也有广泛栽培，其中长江流域也是大蒜的重要产区。由于气候条件的差异，各地区的大蒜栽培技术各有特点，栽培管理方式也与其他地区有区别。现将杭州地区大蒜优质高产栽培技术介绍如下。
1选地整地
大蒜喜肥水，根系吸水力很弱，土壤以肥沃、排水良好的砂质壤土为宜。大蒜忌连作，不宜以葱、韭、洋葱等作物为前茬，可选早熟的菜豆、黄瓜、番茄、马铃薯、玉米等作物为前茬，也可与粮食间作套种。长江流域地区秋播大蒜一般在前茬收获后及时耕翻晒垡，耕翻前每667平方米施腐熟农家肥4000～5000kg、饼肥100～150kg、标准氮肥50kg、磷肥30kg、钾肥30kg，然后精耕细作，整平作畦，畦面宽1.5～2.0m，作成高畦深沟，以利于排水。
2选用良种
选择蒜头大、产量高、抗病性强的大蒜品种，本地区主要的栽培品种有嘉定大蒜、徐州白蒜、杭州白皮大蒜、四川成都二水早等。其中嘉定大蒜、徐州白蒜、杭州白皮大蒜属于白皮种，其蒜头大，辣味较淡；四川成都二水早属于紫皮种，其蒜头有大有小，瓣数少，辣味较浓。
3适时播种
3.1蒜瓣的选择及处理
作为播种用的蒜瓣，应具有本品种典型特征、蒜头大、无破损、无畸形。播种前进行蒜瓣分级，不要将大、小种蒜混播在一起，以免影响产量及品质。生产上为了打破休眠，促进发芽，可在播种前剥去蒜皮或在播种前把蒜瓣在水中浸泡1～2天，或用50%多菌灵500倍液浸种10～12h，捞出晾干播种。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低温下处理1个月，可大大提早发芽。
3.2播种时间
大蒜为喜冷作物，在南方适于冬种，萌芽适温为22℃左右，茎叶生长的适温为15～20℃，生长后期的适温为25℃左右。在杭州地区，一般是在大蒜休眠后进行秋播。以采收蒜头为主的栽培，播种期较北方迟一些，多在9月中下旬，翌年6月采收。
3.3播种密度及播种量
按级播种，将选好的蒜瓣直接插入土中，不宜过深，微露尖端。以收获蒜头为主要栽培目的时，株行距（15～20）cm×（10～13）cm，每667平方米播种量为66.7～133.3kg。株行距越大，鳞茎单球重也越大，但易发生畸形鳞茎。播后覆土2～3cm，并将盖土压实，做到上紧下松，天气干旱情况下，播种后要立即浇水，保持土壤湿润。
4田间管理
出苗后及时中耕、松土，在青蒜生长期间，要追肥2～3次，促进地上部的生长。中耕除草工作在蒜苗出土后特别重要，当苗高10～15cm时，中耕可以深些；而当苗高30cm以上，中耕要浅些。一般中耕浇水都结合施肥。此外，以生产蒜头为目的时，于越冬前每667平方米施生物有机肥30～40kg，施肥后及时浇1次越冬水，确保幼苗安全过冬。
翌年春暖后，要整修水沟，以便及时排水。春季是大蒜植株生长的旺盛期，也是蒜薹伸长旺盛期，植株对氮磷钾的吸收量迅速上升。3月上旬施一次肥料，每667平方米施硫酸铵20～25kg，以促使抽薹和加速蒜瓣的生长发育。3月底施一次重肥，667平方米施尿素20kg、复合肥20kg，同时注意浇水，以保持土壤湿润为准。翌年4～5月，鳞茎已经开始膨大，且雨水多，应注意排水，不然容易引起蒜瓣散开。利用化学除草剂如除草通、氟乐灵，结合有色薄膜覆盖具有较好的除草效果。
采收蒜薹前3～4天尽量少浇水。蒜薹采收后，进入蒜头膨大旺盛期，此时植株生长缓慢，一般不再追肥，如土壤干旱，可小水勤浇，保持土壤湿润，以降低地温，促进膨大。蒜头收获前5～7天停止浇水，以促进鳞茎成熟，增强耐贮性。
5病虫害防治
在长江流域，大蒜病虫害主要有叶枯病、软腐病、蒜蛆等。防治原则以预防为主，综合防治。
通过加强田间管理，合理密植，增施氮磷钾全面肥料，加施生物抗菌肥，培育壮苗，雨后及时排水，防止田间积水等农业措施，可以有效地控制大蒜病虫害。对于叶枯病，在发病初期可选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%扑海因可湿性粉剂1500倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、25%代森锰锌400倍液或50%速克灵1000倍液喷雾防治，隔7～10天喷1次，连续防治3～4次；对于软腐病的防治，在发病前或发病初期可用72%农用链霉素3000～4000倍液、50%代森铵1000倍液、新植霉素3000～4000倍液，隔5～7天喷药1次，视病情连续防治2～3次；对于葱蓟马、蚜虫等害虫用25%功夫乳油3000倍液、24%万灵水剂1000倍液或505灭蚜松乳油1500倍液喷雾防治；对于蒜蛆的防治，可用50%辛硫磷1000～1500倍液或80%敌敌畏乳油800倍液，对受害蒜株喷灌，隔4～5天喷1次，视虫害喷灌2～3次。幼虫期可用90%晶体敌百虫1200倍液灌根。
6适时采收
6.1蒜薹的收获
蒜薹分化后，伸长很快，需及时采收，不然会影响蒜头的产量。5月上旬当蒜薹露出叶鞘、花苞略呈扁锤状时即可采收。采收选晴天下午进行，一般在蒜薹下部第3片叶下摘下。为提早上市的，可在蒜薹高出最后一片叶的叶鞘口7cm左右，上部尚未弯曲时采收；以提高蒜薹产量为目的时，可在蒜薹高出最后一片叶的叶鞘口15cm左右，上部向下弯曲时采收。
6.2蒜头的收获
蒜薹采后20～30天即可开始采收蒜头。此时大蒜叶片大都干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯下垂，植株处于柔软状态，可收刨蒜头。采收以后，在田间晾晒几天，然后捆编成束，在阴凉的地方堆藏或挂藏。在晾晒过程中，既要防烈日晒伤蒜头，又要注意天气变化，防止雨淋。
