鸡腿菇是联合国粮农组织和世界卫生组织确定的16种珍稀食用菌之一,集营养、保健于一体,具有较高的食用价值和药用价值。随着生活水平的提高,人们对鸡腿菇的需求量越来越大,发展鸡腿菇生产前景广阔。 1 特征及药用价值 鸡腿菇属担子菌纲,伞菌种。子实体较大,单生或丛生,棒槌状。伞盖直径3-5cm,高7-11cm,紧抱菌柄,呈圆柱形,表面有浅褐色鳞片。菌柄长7-25cm,直径1-2cm,自上而下渐粗,内部紧实,后期中空,菌环连接于菌边缘,常随菌柄伸长而移动,成熟开伞后菌盖边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。 子实体肥硕洁白,形如鸡腿,口感清嫩爽口,味道鲜美,含人体必需的8种氨基酸,每100克干品中含粗蛋白25.4g,脂肪3.3g,总糖58.9g,纤维7.3g,热能364千卡。它是上乘的药膳,性平,味甘滑,利脾胃,含降低血糖的特殊成分,对糖尿病有极为显著的疗效。经常食用可帮助消化,增进食欲,益寿延年。 2 适宜的生长条件 鸡腿菇生长的最适温度为22-28℃。人工栽培时,控制温度在16-24℃,子实体数量多,产量高。培养料含水量60-70%,发菌期间空气相对湿度80%,子实体发生时空气湿度85%-90%,有利于菌丝和子实体生长。菌丝生长不需要光线,但菇蕾分化和子实体生长需要一定的散射光。因菌丝生长和子实体生长发育需要新鲜空气,因此在菇房中栽培时,子实体形成期间每天应通风4-8次。菌丝能在pH2-10培养料中生长,pH为7时生长最好。子实体形成需覆土及微生物代谢产物的刺激。 3 栽培技术 鸡腿菇栽培不拘室内外,生熟料均可。除袋栽外,还可畦栽或箱栽。山东省春季栽培一般于2月播种,4-5月出菇;秋季栽培8月底播种,10-12月出菇。培养料以玉米芯、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪为主,麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和Vb1为辅。 3.1 培养料配方 配方1 棉籽壳100kg,磷肥2kg,尿素0.5kg,石灰2kg,多菌灵0.1kg,水150kg。 配方2 玉米芯(粉碎)100kg,尿素1kg,石灰3kg,多菌灵0.1kg,水160kg。 配方3 棉籽壳60%,玉米秸38%,石灰1%,石膏粉1%,多菌灵0.1%。 配方4 玉米秸40kg,麦秸40kg,麸皮20kg,豆饼粉3kg,石灰粉5kg,草木灰10kg,食用菌专用肥3kg,50%多菌灵0.15kg,水180kg。 3.2 建堆与发料 将培养料充分拌匀,堆成高、宽、各1m以上,长度不限的堆,盖上塑料薄膜保温,料温达60℃,保持10小时,然后倒堆。当温度再达到60℃后,保持10小时,然后摊晾降温。 3.3 栽培与管理 畦栽 将发好的培养料铺于事先整好的畦面上,料厚20cm左右,分3层播菌种,播完后平整料面,稍加压实,最后盖上5cm壤土。也可先在料面上加盖塑料薄膜保温保湿,待菌丝长好后再去掉薄膜并覆土,先覆盖事先用石灰水湿透的粗土,然后再覆盖细土,并喷水保湿。 袋栽 用25×45cm的聚乙烯塑料袋填装干料,每袋装1-1.5kg,要把料装紧。整袋接种4-5层菌种,中间3层,菌种要播在袋四周,两头的菌种要铺满料面,播菌种后再覆盖少量的培养料,并使料面平整,装完料后扎紧袋口,放在20-30℃环境中培养。2天后在接种处打数个小孔,增加通气,促菌丝早发。将发满菌丝的菇袋移入大棚,去掉塑料袋后整齐地竖排于挖好的沟内,沟宽1.2m左右。袋间留2-4cm空隙,中间补充营养土,然后补足水分,再用加入5%石灰粉的细土盖上2cm,待菌丝长到土层表面时再盖1次土,土中要加入5%石灰粉和20%-30%的过筛炉灰,然后喷水,喷水不要过多,以免影响菌丝生长。为使发菌期间易于管理,上面可盖地膜保湿,空气相对湿度保持80%-90%,15天后即可出菇。 出菇管理 出菇后加强通风,避免强光直射,幼菇现蕾时不要喷水,菇蕾出土后以通风增湿为主。子实体成熟阶段,每天早晚均需通风,2天喷水1次,保持最佳出菇温度18-24℃,最佳空气相对湿度85%-90%。菇蕾出土后生长速度较慢,长到3cm后速度加快,一般3-4天即可采收。
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